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揉面揉过头 面筋断裂
吐司面包出炉后为什么向内凹陷?
答:
1、面团配方不对,配方中水分含量太高,结果面团太软支撑力不足
;2、面团揉面过头,面团中面筋断裂,面团醒发时技撑力不足,也容易塌陷;3、面团份量不足,比如450克的模具里,放了300克的面团,那么面团发到足够体积时,内部组织气孔较大,支撑力也不够。
手作面包问答(三)面包为什么烤的时候
面筋
会
断裂
答:
烤面包的时候面筋断裂可以从两个方面去检查问题。
step1 确认揉面时面筋是否已经搓揉到位
。扩展程度不同的两个面团 这是我自己对面团扩展过程的简单描述,这个描述并不是很严密,比较随性一些,目前仅仅只做分享,大家先简单参考一下。大家有更好的描述和界定方法可以在评论区留言,到时候我会精选出来公开...
面条不筋道是怎么回事?
答:
揉面技巧不当:揉面是制作面条的重要环节
,揉面的时间、力度和速度都会影响面条的筋道程度。揉面时应该使面团充分吸收水分,使面筋充分发挥作用。如果揉面时间过短,面筋没有充分形成,面条就会不够筋道。同时,揉面时要掌握好力度,过度揉捏会导致面筋断裂,影响面条的筋道程度。发酵不足或过度:面条制作...
面包烤好后就塌陷是什么原因?,求解!
答:
面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂
。都是造成面包塌陷的原因;烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度,上火160度左右,时间在25分钟左右。
在家烤面包,烤出来的会下塌,这是为什么?
答:
4、面团的搓揉。面团搓揉力度要适当,避免出现过度搓揉,导致面粉面筋断裂,从而造成塌陷现象的发生
。如果搓揉力度太小,很容易导致面团没有弹性,形状不成形,从而导致塌陷的发生。二、烤箱没有处理好1、烤箱的温度。一般烘培面包的温度跟面包的大小有关,面积越大,烘培的时间越长。同时建议使用上下火进行...
做面包
揉面
越揉越稀咋回事
答:
原因比较多:1、配方中的水量不对,太高了。2、配料时水没有称对,加多了。3、面粉质量太差,吸水率不够。4、
揉面
时间太久,
面筋断裂
。5、揉面时温度太高,淀粉糊化。建议对照改变一下,从而揉出合格的面团。
面包做时为什么塌陷
答:
1.就是楼主在发酵或者是醒发的时候,发过了。 在面包膨胀的时候由于
面筋断裂
而导致塌陷。2.可能和楼主在
揉面
的均匀度,有关。 揉过了会使面筋断裂,没有揉匀面筋没有充分展开。也可能在烤的时候塌陷。3.还有就是楼主使用的面包改良剂,那个还是有一定的作用的。 比如,抗坏血酸和面筋的强度有关(...
为什么每次
揉面
都做不到‘三光 ’
答:
因为发酵后要比揉时稀),否则不能做到“三光”(面要揉得手光、盆光、面光,即面团揉来不沾手、盆),太稀了做起来就不好成形。3、你如果现在揉起来一直粘手,就再加点面粉,反复的揉(
揉面
是一个体力活,越干越费劲,直到不沾手为止,面粉不会
揉过头
的,揉得越久越劲道。
请教为什么这几天做的土司面包烤好会塌下去。面粉今天换了一个牌子...
答:
4、
揉面
不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性;揉面过度,容易使
面筋断裂
。都是造成面包塌陷的原因。相关面包的成功之作方法你可以去豆果网山搜一下 上面有很多美食达人的分享 然后这有个说和你一样的,是在贴吧,给你地址你看下对你有帮助没:http://tieba.baidu.com/p/...
制作面包有什么技巧?
答:
② 面团揉到手套膜的阶段就不要再继续
揉面
了,否则,
面筋
会
断裂
,面团会失去弹性,用
揉过头
的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。 技巧二:面团的发酵 有一种说法是:酵母是面包的灵魂。 但灵魂是否美好还是要看何种发酵法而定。 每一种发酵方式对面包的风味有着极大的影响。 直接法(一次发酵) 直接法是最...
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