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揉面过头面筋断了
做面包时
揉面团
,面团不能延展成薄膜,一拉就
断了
,这是什么原因?
答:
1、检查是否使用的是高筋面粉
。面粉的筋度不足,会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。2、
看看是否水加的不够,导致面团不够柔软
。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。3、揉面的时间不足,或者揉过头...
揉面面筋断了
能恢复吗
答:
揉面面筋断了基本上是很难恢复的
,这个时候面团不成团,抓起来也比较渣,完全没有筋度,所以不能用来制作成面包之类的食物,否则会导致味道不佳难以成型。我们可以用揉断的面筋制作卷饼之类不需要筋道的食物,避免造成浪费。是否能恢复揉断的面筋 在制作面食的时候,要想做出来的成品更加的绵软可口,就...
面包
揉断
筋了怎么办
答:
根据您描述的面包断筋应该是到了面团破坏阶段,也就是你搅拌的时间过长,导致面团面筋被破坏
,也就是你说的面包断筋。下面介绍一下面团搅拌的整个过程方便你来判断面包断筋的原因:一、我们将面粉、水、酵母、盐、糖、面团改良剂加入厨师机后,用厨师机慢速搅拌,混合至没有干粉的时候转快速搅拌,搅拌至...
导致自制面条容易断的原因有哪些?
答:
揉面时间不足:面团需要充分揉搓以形成强韧的面筋网络
。如果揉面时间不够,面筋没有得到充分发展,面条在加工和烹饪时可能会断裂。充分揉面直到面团光滑有弹性。面团过度揉捏:与揉面时间不足相反,过度揉捏面团也会导致面条断裂。过度揉捏会使面筋过度发展,导致面团变得硬而不易拉伸。适度揉面至面筋刚刚形...
为什么我用面包机
揉面
无法揉成光滑可拉出薄膜的面团,每次的面团一拉里面...
答:
先不要按程序做,先选择
揉面
功能,让它多揉30分钟左右,然后再选择程序,不过不一定要来出膜,也能做出好的面包。
吐司面包出炉后为什么向内凹陷?
答:
土司面包体积比较大,这类面包如果本身也容易向内凹陷,但要细究原因的话,得从以下几个方面来回顾:1、面团配方不对,配方中水分含量太高,结果面团太软支撑力不足;2、面团
揉面过头
,面团中
面筋断裂
,面团醒发时技撑力不足,也容易塌陷;3、面团份量不足,比如450克的模具里,放了300克的面团,...
...和好的面团怎么也
揉
不光滑越揉越散像是一点
面筋
也没有而且一拉就断...
答:
1、引子用温水化开。2、引子水倒入面粉中,面粉中一定提前加入食用碱,打入两个鸡蛋,加入适量牛奶,开始不停地和面。3、把面和匀,静置盆中。4、一定要把面放置温度较高的地方,且面盆上盖上盖或湿布 ,要不容易风干。引子发面要比较慢,所以要有耐心。5、面发起来之后,将面团继续
揉
,揉光滑后...
揉面
总是裂开怎么办,面团一揉就裂怎么办
答:
1.面没揉好,放水少,
面筋
脆弱易断就会要裂开。2.
揉面团
做馒头的方法:用料:面粉500克,白糖10克,酵母5克,温水250毫升。3.1、在盆里放入中筋面粉500克。4.2、把发酵粉放到碗里,加入水,融化发酵粉。5.水最好是温水(35度左右),温水可以帮助更好的发酵。6.3、盆里的面粉加入白糖。7.4...
厨师机
揉面
揉过了还能做面包吗
答:
过头了
的面团发硬,捏不动,烤出来的面包硬邦邦手指轻点一下面团的表面,如果按下去能够慢慢反弹回来,就是面团已经
揉
透了!在这之后再揉几分钟就光滑了!这个过程大概需要二十分钟。和面次数过多面包会怎么样:1、可以看到面团表面有水溢出,面团变得粘手而柔软,弹性变差,
面筋打断
,面团开始水化,很粘...
揉面
是不是越久越好
答:
很有可能将已经成型的面筋抻断,反而会导致做出来的食物没有筋道、口感差了,一般
揉面
只需要让面团成型就可以了。另外揉面的时候手法是很重要的,最好使用拉伸的方式,这样就更容易形成
面筋了
,另外其它的摔打、擀以及按压等等方式也都是可以的,揉的速度越快,面筋就会形成的越好,口感也更佳。
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