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做纯碱馒头面没发起来怎么办
馒头发面
的温度是多少度
纯碱馒头
答:
馒头发面
温度在38度左右,湿度在85%。制作时的面团温度在26度左右,环境温度应在22度左右。馒头发面将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵,北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
做出来的
馒头
为什么是酸的 馒头蒸熟了酸有法吗
答:
3、没加适当食用碱食用碱能去掉
发面团
的酸味,并可使
馒头
膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩,酸和碱发生中和反应,馒头自然就不会这么酸了。做的馒头有酸味
怎么补救
1、加入
纯碱
水纯碱的化学名是
碳酸钠
,它本身不具有蓬松作用,但当它加入
发面
时
不
用加热就会发生...
馒头
二次醒发过头了
怎么办
?
答:
碱的用量大概是一斤面粉,3-5克碱面粉就够了。揉到
面团不
粘手不粘案板。用手拍打发出砰砰的声音,闻
起来
酸酸的。对于用老面发面蒸制
馒头
来说,它在制作工序上多了一道,那就是要在发好的面团中加入适量的
纯碱
,中和因面团发酵而产生的酸味。面对前面的已经醒发了好长时间,后面的还在做的问题,也...
大街上的
纯碱
开花
馒头怎么
做的 求回答
答:
降落数值(秒) ≥ 250 灰分(%) ≤0.55 0.70 ②发酵剂 主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉,但风味较差。③食用碱 即
纯碱
。④水 目前尚未考虑水质对
面团
发酵的影响,一般用自来水即可。⑤糖 用于制作甜
馒头
,加糖量约5%~10%。⑥乳化剂 如硬脂酰乳酸钠,目前使用者不...
馒头没
发酵时为什么
不
用
纯碱
而用小苏打
答:
效果不好,少了
面发不起来
,多了,
馒头
发黄,而且口感不好,甚至会有苦的味道。
馒头碱
小了
怎么办
还有其它办法让它好吃点吗?
答:
把
馒头
且成片,沾上鸡蛋,然后用油煎成金黄色就好了。也可以把馒头炒着吃,这样会好点 再就是作成泡馍 根据自己喜欢了,可以试试
做馒头
小苏打放多了
怎么办
答:
面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行
和面
。五、和好的
面团
,进行发酵。六、发酵好的面团。七、取出面团,排气,然后分割为45克一个。八、然后搓成小圆形。九、在蒸碟上抹上一层油。十、把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟,最后,冷水开锅,蒸15分钟左右,过5分钟开锅。十一、蒸好的燕麦
馒头
。
老面
做馒头
能加泡打粉吗?
答:
可以的 但用老面就不需要加泡打粉了
用面肥蒸
馒头
,
碱
放少了,蒸了一锅酸馒头,
怎么处理
能去去酸味啊?_百度知 ...
答:
2、加入食用小苏打:食用小苏打是碳酸氢钠,也是食品添加剂的一种,作用和食用
纯碱
相同,只不过食用小苏打可以直接撒入面粉,然后不断揉
面团
,让其充分的化解在面团中,会更有效果。3、加白糖:白糖可以有效的中和
馒头
的酸性,使味道吃
起来不
会那么酸,而且还可以帮助面粉的发酵,如果是不习惯吃碱性添加...
蒸
馒头碱
放多了
怎么办
?
答:
馒头
是人们喜爱的主食之一,但人们在揉面下碱时,经常要为下碱的多少而发愁,没有经验或稍不留神,碱就会放得太多,蒸出来的馒头色泽超黄发焦,苦涩而异味,口感很差甚至无法食用。怎样
补救碱
放得过多呢?下面我们给您介绍三种方法,您不妨尝试一下。1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,...
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