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做纯碱馒头面没发起来怎么办
做馒头
能用小苏打
发面
吗
答:
可以用小苏打
发面
。发面加入小苏打时,可以再加一定量的食用醋,这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令
馒头
更加膨松,而且还可以中和掉小苏打的
碱
味。用小苏打发面的具体步骤:1、发酵粉用35度左右的温水,充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打,即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143...
碱性
馒头
的做法
答:
做馒头
有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的
面做
酵母。二是
发面
的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。
未发
好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间...
做馒头没
有酵母 用
纯碱
可以吗
答:
只用碱可以。但是
碱不
是用来
发面
的,可以先发制面肥,再用面肥发面,因为面肥发面过程中产生大量的酸,可以通过兑碱中和。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的
面团
,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好...
食用
纯碱怎么做馒头
答:
纯碱是一种化学品,常用作工业原料。通常不要直接用
纯碱做馒头
,用酵母最好。如果
面团
发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱。使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅。
碱面开花
馒头
的做法
答:
面肥图片:面肥实际上就是前一次蒸
馒头
留出来的老面,是提供酵母菌、益生菌的载体。仔细看下玻璃盖上的小孔,一生乾哥用
面团
封
起来
,以防止小虫子爬进来。这是个细节,很少有人提到。发好的面,细心点会发现有气泡了,再细节的图没拍摄,这个很黏的,沾满手,就没法使用相机了。施
碱
:碱的作用是...
老面
纯碱馒头怎么做
答:
自制加
碱
老面
馒头
最香又健康 主料面粉:1000克。辅料水:500克。面肥(老面):50克。碱:20克。1,将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵。2,面板上放上食用碱,用擀面杖擀平,用手摸没有颗粒了,将发好的面倒在碱上,开始揉面(如果
面团
上还有很多蜂窝说明碱的量少)。3,继续加碱...
发面
酸了放小苏打还是
碱
面,面发酸了放碱还是放小苏打
答:
达到膨化的效果。5. 食用碱即碳酸钠,它属于无机物,本身没有营养成分,但在食品烹调中作用
不
小。6.当食用碱用温水化开,即食用碱的水溶液是电解质,可以是食品原料中的蛋白质分子吸水性增强,加快原料的涨发速度,只要掌握好用量和时间,合理使用还会防止食品变质,这也是
纯碱馒头
易于保存的原因。
老面
纯碱馒头怎么做
答:
老面
纯碱馒头
的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱。制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成
面团
,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和好后醒10分钟,揪剂子,摆在笼屉上,放在有太阳或温度较适合的地方...
做馒头
如何控制碱的多少刚开始学
做纯碱馒头
,老是把握
答:
加1.5两(用手抓一把的量),但是,实际操作
起来
,还要看
面发起
的大小,来控制加减碱面的用量,以:有面香,有甜头,
不
酸又没有
碱
味 为合适.碱加少了
馒头发
暗、不起或起得不好,酸味重;加多了则馒头发黄,有碱味.兑碱面时要用温热水把碱面化开,以避免因碱面化不开 影响白面的一致性.
做馒头
发酵面粉时,会产生乳酸等有机酸,需加进
纯碱
小苏打等碱性物质_百 ...
答:
使
馒头
疏松应该加入小苏打(又称面碱)小苏打在温度高的情况下分解产生
碳酸钠
水和二氧化碳,二氧化碳气体使馒头。 但加入过多面碱会使其变苦涩,因此用算去中和。厨房里最常用的酸就是吃醋了,而为了使它不变色可以用白醋。食醋加多了也不用担心,因为它的主要成分醋酸会挥发掉。希望此回答对你有用 ...
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