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做老面馒头放碱的诀窍
老面馒头
什么时侯
放碱
?
答:
面团发酵好之后
放碱
,因为老面发酵后会有酸味,
加碱
可以中和酸味。
老面馒头的
做法步骤:1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克...
老酵母
馍馍
怎么
放碱
合适?
答:
但是我妈妈她们还是喜欢用
老面
来发酵,蒸出来的
馒头
更香更好吃,下面就来聊聊老酵母
馍馍
怎么
放碱
很适。一、先来了解什么是老酵母馍馍 相信现在有很多人都不知道什么是老酵母馍馍,老酵母馍馍就是用老面老发酵,现在科技发达,都是直接用发酵粉发酵,因为发酵粉更容易操作,不容易失败,老面发酵,如果碱没...
老面馒头
打
碱
怎样从孔发现
答:
下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用
碱
来中和其酸味。
做老面馒头
时。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱?
答:
做老面馒头
时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
用
碱做馒头的
步骤和方法(纯碱
做老面馒头放碱的诀窍
)
答:
大家好,今天我要分享的是如何用纯
碱制作
蓬松、有嚼劲的
老面馒头
。首先,准备2斤面粉和2小勺糖,利用300克老面和550克温水制成老面浆,代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团,醒发至2倍大。接下来,8克食用
碱面
用清水化开,根据个人口味调整,如果喜欢碱味轻的,可以少放2克。将碱水均...
怎样用
碱
发面蒸
馒头
?
答:
2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出
放在
面板上
加
上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然...>> 问题三:怎样用食用
碱做馒头
? 第一...
老面馒头放碱
比例 以及
做老面馒头的
做法步骤
答:
4、
做馒头
:将前一天发酵好的
老面
酵头与面粉500克、水180毫升混合,和成面团。此时不放面碱。5、第一次发酵:发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。6、
加碱
揉面:发酵好后,干的食用碱3克撒到面团上,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以...
老面馒头放碱
比例
答:
4、
做馒头
:将前一天发酵好的
老面
酵头与面粉500克、水180毫升混合,和成面团。此时不放面碱。5、第一次发酵:发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。6、
加碱
揉面:发酵好后,干的食用碱3克撒到面团上,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以...
如何用
碱面
蒸
馒头
?
答:
面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果
加碱
过多或用苏打等碱类发面剂
做馒头
,就会破坏面团中大部分的维生素B1。 正确加碱可使面团去酸留甜,同时加热时用旺火使蒸锅上大气,一次蒸熟,做出的馒头便会暄软、色白、可口。做馒头为什么用
老面
发酵时必须掺碱呢?因为老酵面内含有许多...
老面蒸馒头放碱的
秘诀 怎样蒸老面馒头好吃
答:
老面馒头的
做法步骤 1 老面用水稀释后
放入
面粉和成面团。饧4小时。2 将面放入面板上。3 添加
碱面
和薄面揉匀。4 揪成大小均匀的剂子。5 揉成馒头。6 饧20分钟。7 放入笼屉中。8 凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。9 放入盘中。
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