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做馒头可以用碱面吗
用小
苏打
和
碱面
一起
蒸
的
馒头
,
能
吃吗?
答:
用碱面蒸馒头
时,适合那种老面,老面会产生酸性物质,而碱面正好
可以
中和酸度,还可以增加面团的筋度,这样蒸出来的馒头才香味浓郁,不发黄。小苏打是食品蓬松添加剂,但是它本身没有活性,起不到发酵的作用,所以在用小苏打蒸馒头时还需要加入一些酵母粉使其发酵,这样蒸出来的馒头才会蓬松好吃。
做馒头
的...
碱面
加的好,老面
馒头
味道妙
答:
但在加入碱时一定要拿准碱量,使
碱面
与面团中醋酸完全发生作用,生成醋酸钠、二氧化碳和水,
可
除去其酸味。可见兑碱量的多少是保证酵面制品的关键。那么
蒸馒头
时如何才能把碱放的恰好合适,使蒸出的馒头吃起来暄软筋道??1、面粉成团后,发酵一定要充分,面团得到充分发酵后再加碱。一般需要6个小时...
蒸馒头
的时候为什么要放
碱面
呢?起什么作用?对人体又有什么好处呢?_百 ...
答:
因为
蒸馒头
时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是
碱面做
的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好 希望采纳 ...
为什么
做馒头
时要放
碱面
答:
如果你用的是发酵粉和面,煮
馒头
时,是不用减面的话;如果是用老面来和面,煮馒头时是必须用减面的,因为面发酵后,化学性质酸性,煮馒头时加减面,就是为了中和面的酸性,(减面放少了馒头是酸性,吃起来有酸味,减面放多了,馒头成减性,馒头发黄)...
碱面馒头
和用酵母做的馒头哪个有营养,哪个更好一些呢?
答:
老面的菌群也比较复杂,即使有多种老面
蒸馒头
的师傅也不可能制出一模一样的老面来,这个我深有体会。因此,每次发酵面团进度很难把握,发面状况会不一样。即使中和发面酸性的
纯碱
也没有一定的标准。蒸出的馒头也不
能
百分之百保证完全没有酸味,也就是说还会有极少量杂菌的存在。老面发酵后面团...
做全麦
馒头用
加一些
碱面吗
?
答:
当然
可以
馒头
醒发过程 会产生酸 加碱是发面的过程中中和酸的,也可以使馒头蓬松,
蒸馒头
放
碱面
有什么好处
答:
因为
蒸馒头
时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是
碱面做
的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好 ...
蒸馒头
时要不要放点
碱面
啊?
答:
1、面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀,边倒牛奶边用筷子搅拌。2、搅成面絮,用手揉成软硬合适的面团,多揉一会儿,揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下,把面团揉光滑。3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大,取出。4、加适量面粉继续使劲揉。面越揉越光滑、越有筋性、
蒸
出的
馒头
越好吃 5、搓...
家里
做馒头用
的
碱面
是
苏打
还是小苏打?
答:
因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不
用碱
中和。
碱面
在熬玉米粥时酌量放点
可
增加粘稠度,常喝这种...
碱面馒头
和用酵母做的馒头哪个有营养,哪个更好一些呢?
答:
老面的菌群也比较复杂,即使有多种老面
蒸馒头
的师傅也不可能制出一模一样的老面来,这个我深有体会。因此,每次发酵面团进度很难把握,发面状况会不一样。即使中和发面酸性的
纯碱
也没有一定的标准。蒸出的馒头也不
能
百分之百保证完全没有酸味,也就是说还会有极少量杂菌的存在。老面发酵后面团必须加纯碱...
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