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做馒头可以用碱面吗
碱面馒头
和用酵母做的馒头哪个有营养,哪个更好一些呢?
答:
老面的菌群也比较复杂,即使有多种老面
蒸馒头
的师傅也不可能制出一模一样的老面来,这个我深有体会。因此,每次发酵面团进度很难把握,发面状况会不一样。即使中和发面酸性的
纯碱
也没有一定的标准。蒸出的馒头也不
能
百分之百保证完全没有酸味,也就是说还会有极少量杂菌的存在。老面发酵后面团必须加纯碱...
碱面
和小
苏打
的区别
答:
1、
碱面
:碱面是用来
蒸馒头使用
的。2、小
苏打
:小苏打主要用来和面,
能
使面点变得更加松软。二、成分不同1、碱面:主要成分是
碳酸钠
。2、小苏打:小苏打主要成分是碳酸氢钠。三、性质不同1、碱面:质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”...
碱面馒头
和用酵母做的馒头哪个有营养,哪个更好一些?
答:
常吃酵母馒头对消化不良或体质较弱的人,能起到一定的调节作用。因此,不要一味的追崇老面馒头,酵母馒头才是最营养的。作为营养师吃货[送心]推荐的还是酵母馒头。 首先
碱面馒头
和酵母馒头两者的发酵方法和营养价值不一样。1、发酵方法:碱面馒头是需要先
制作
酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适...
做老面
馒头
时。先放碱拌面。还是发酵后放碱?
答:
下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不
能
叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以用老面发面
蒸馒头
时需要加
食用碱
来中和其酸味。
做老面
馒头
,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
答:
老面
馒头
每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和,
蒸
出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加
碱面
和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
蒸馒头
的时候,放碱的好处都有哪些?
答:
只是用了老面发面
蒸
包子
馒头
必须加碱。蒸包子馒头碱放多了,也是常有的事。不过,也没什么,还是会有补救的办法的。应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使...
加酵母发面后还用加碱吗?
蒸
出来的
馒头
更好吃吗?
答:
碱和小
苏打
都是综合面里的酸味的,大家都知道一般面放久了会有酸味或者酒糟贼,而碱和小苏打就是综合这个味道的,让
蒸
出的
馒头
没有酸味,而加加酵母放不放碱,那要看面团醒发的时间了。碱应该叫
食用碱
,是去除发面团的酸味,适当
使用可
为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。酵母发面...
做馒头
时,有人放糖,有人放
碱面
,有什么区别吗?
答:
所以
做馒头
时有人放糖,有人放
碱面
,这都是正确的。只是蒸馒馒头
用
的面不同。如果用酵母粉发出来面的话,放糖。就
可以
使面蒸出来的馒头暄软多层。如果用面引子,也就是之前的老面为酵头,然后结合新的面团去柔和成一块整面,然后进行发酵。这也是
蒸馒头
的方法。蒸出来的馒头也是渲软多层的。
酵母
能
和
碱面
一起发面吗
答:
大家都知道,在家里
蒸馒头做馒头
的情况下毫无疑问要先揉面,而发酵粉也
可以
大展身手,因为它是醒面必需的原材料。放进酵母菌以后,面才能够在三十分钟上下澎涨起来。尽管大家都了解怎样蒸馒头,但许多关键点还需要需注意。比如酵母粉发面以后还放没放碱,表明并不清楚。下边就讨论一下恰当操作方法。酵母...
怎么
用面碱
发面?
答:
2、酵面发酵好以后,倒入适量温水静止一会,然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水,手感不烫就
可以
了,太烫发酵面就被烫死了!
碱面
不放,先倒入面粉混合,揉成稍软一点的面团!不要太硬,太硬了做出来的
馒头
不松软!3、发酵至原来2倍半大小就可以了,我的成品面团5斤,怕有失误,专门用烘焙秤...
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