加酵母发面后还用加碱吗？蒸出来的馒头更好吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

很久之前家里发面做馒头的时候，多少都会揉一点食用碱进去的，而这种加了碱的馒头也成了不少人心目中“真正好吃”的馒头的做法，其实就是一种对于以往的怀念和自身口味的养成。碱和小苏打都是综合面里的酸味的，大家都知道一般面放久了会有酸味或者酒糟贼，而碱和小苏打就是综合这个味道的，让蒸出的馒头没有酸味，而加加酵母放不放碱，那要看面团醒发的时间了。

碱应该叫食用碱，是去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。酵母发面由于是纯种的酵母菌，在发酵的过程中不产酸，所以就不用扎碱，有人认为老面的馒更好吃，仔细分析就是其在发酵的过程中各种菌种更加丰富，所产生的香味更加综合，由于其中含有一些产酸菌。

加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。家里喜欢做面食，馒头，包子，花卷，烙饼，面包，油条……都离不开发面。原来没有家庭用的酵母粉时，用的都是老面，用老面时面发起来后需要加些小疏打或食用碱来综合面的酸味。

加酵母发面后直接就可以蒸，·发面发好后是酸的加食用碱是为了去除酸味，我个人感觉酵母蒸的馒头不是很好吃，也不实在，太虚了。而用发面蒸的馒头又甜又实在，发面在和面时加入适量白糖和成软点的面团。肯定要的。因为在农村，所以家里都是自己做的馒头这些，对这个就比较熟悉。不管是酵母粉还是家里自制的用于发酵的酵面，发面后是一定要加碱的，不然的话，做出来的馒头这些就酸的没法吃。

Answer 2

可以加碱的。馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

Answer 3

加酵母发面后不需要加碱的，蒸出来的馒头一样好吃，没有必要加碱了，因为他们同样是发酵作用，加了也没什么用处。

Answer 4

酵母发面之后可以不用碱面。因为酵母本身就能把面发得很好，而增加碱面之后蒸出来的馒头，口感会更加好一些，所以许多人还是喜欢加碱面

Answer 5

加发酵母之后就不用加碱了，因为发酵母和碱的效果是差不多的，发酵母蒸出来的馒头也是很蓬松柔软的，很好吃。