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发好的老面10斤放多少碱
老面
馒头
放碱
比例 以及做老面馒头的做法步骤
答:
4、做馒头:将前一天发酵
好的老面
酵头与面粉500克、水180毫升混合,和成面团。此时不放面碱。5、第一次发酵:发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。6、加
碱
揉面:发酵好后,干的食用碱3克撒到面团上,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以...
做老面馒头,一斤面粉
放多少
克
碱
?
多少老面
?
答:
这个没有太准确的比例,因为你发
的老面
之发酵程度不同。但是可以给你提供一个参考数据,比方如果是二
斤
面,用了一个馒头大小的老面酵子,在常温状态下,和好的面经过了三个小时左右时,这样的面需要用15克左右的
碱面
就可以了。揉好面团之后如果闻着还有一些酸味的话,可以再加一些碱面继续揉。切记一定...
发面
放碱
技巧
答:
用
老面
发面用
碱
并无一定的规律可循,完全靠的是平时经验的累积。加碱适度,可以是老面食品筋道洁白,有发酵的香甜味;加碱不足,则发青发暗、组织僵硬、口味发酸,甚至出现萎缩现象;加碱过量,别出现表皮发黄、容易裂口,碱味重(或出现苦味)。一般来说,即使发得很不
好的
面团,1
斤
发面至少也要加碱3...
一斤面粉要
放多少碱
?
答:
因而平时蒸馒头的情况下一定要把握这一方法。space 一斤面粉
放多少碱
和面粉要
放碱
吗?一切正常状况下500g小麦面粉,需水量约为225g上下。醒面兑碱的问题,最先需看是用哪些的酵母菌
发的
面,倘若用酵母粉发面,发后后的面糊不是需要加食用碱的;倘若用
老面
(或发面)做酵母菌发的面,则在发后后视面糊...
发面要
放多少碱
答:
为什么要
放碱
,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是
老面
(前一天
发好的
面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和。而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1
斤
面粉
10
克),泡打粉(5克)就可以了,用不着放碱的。
...蒸出来的碱面馒头发硬,一斤面到底应该
放多少碱面
合适,一斤面粉放3...
答:
正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右。发面兑
碱
的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,
发好
后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或
老面
)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打...
发酵
好的
面团怎么
放碱
发面怎么判断用
碱的多少
答:
2.如果
碱放
的太多了,可以在面团里加些老的面,加些生面,再重新揉和在一起。
老面
和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道,也能让蒸出来的面团爽口。这样蒸出的面团也就光滑松软,清甜可口。一般来说每加50克老面,需加200克到250克生面。3.如果是加了
碱面
的面团已经出锅了,而且是有黄...
做老面馒头,一斤面粉
放多少
克
碱
?
多少老面
?
答:
一般放100克
老面
,没有发过了可以少放1---3克
碱面
,如果发过了,根据过的程度可以放4---7克碱面。
做
老面
馒头的时候要放一些碱,
放碱
的比例是
多少
?
答:
而加
碱
过量,包子馒头发黄,容易裂口,碱味重,还会还有就是通过闻,扒开面团,有明显的酸味,就是碱加少了,如果是有碱味,就是碱加多了,如果是香味,就是碱刚刚好。一般是500克面团加1.5克食用碱。这里说的500克面团是
发好的
面团重量,可不是500克干面粉哦,食用碱易溶于水,可以先准备食用碱...
老面
加
碱
标准
答:
相对于用酵母菌直接发面蒸出来的馒头,就不能称之为
老面
馒头,老面在保存的过程中,往往会有乳酸菌的存在,
发
的时间比较长就会有独特的酸味出现,所以用老面蒸馒头的时候,需要加入
碱
来中和其中的酸味。怎么用老面蒸馒头?将和好的面发酵好之后,紧接着进入了揉制阶段,这个时候发酵
好的
面团闻起来会有一...
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