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大豆的蛋白溶解度
何谓
蛋白质
等电点?等电点时蛋白质的存在特点是什么
视频时间 00:47
膨化
大豆
粉和豆粕的区别在什么地方
答:
膨化
大豆
粉和豆粕的区别:1.颜色不同:膨化大豆粉呈现金黄色。豆粕呈现的是棕灰色。2.营养成分不同:膨化大豆粉含营养成分:10-12%水分、≥35%粗蛋白、≥16%粗脂肪、≤7%粗纤维、≤6%灰粗粉、70-85%
蛋白质溶解度
、0.02-0.25mg/g.min脲酶活性、3.77Mcal/kg猪代谢能、3.75Mcal/kg鸡代谢能...
膨化
大豆的
验收标准要哪些指标
答:
膨化
大豆
验收指标分为两个:营养指标和非营养指标 物理性状指标水分≤13%;粗蛋白质 ≥35%;粗脂肪≤20.0%;粗纤维≤5.0%;粗灰分≤5.0%;尿素酶 活性:0.05-0.2
蛋白溶解度
:70.0-85.0%;黄曲霉毒素 ≤50ppb 酸价 ≤30mgKOH/g。
全国豆腐名称都有哪些?
答:
北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬,切面不如南豆腐光滑,但弹性较好,
蛋白质
、钙含量都比南豆腐高,豆香味更浓些,适合煎、焖、炒、酿等,不适合炒菜。2、石膏豆腐 石膏豆腐,又叫嫩豆腐,、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使
大豆蛋白
凝固。石膏含有硫酸钙,在水里
的溶解度
低,因此石膏...
膨化
大豆的
营养指标
答:
1、物理性状指标水分,小于等于百分之十三;2、粗蛋白质,大于等于百分之三十五;3、粗脂肪,小于等于百分之二十;4、粗纤维,小于等于百分之五;5、粗灰分,小于等于百分之五;6、尿素酶活性,在0.05到0.2之间;7、
蛋白溶解度
,在百分之七十到百分之八十五之间。
黄豆
做成豆腐利用发酵技术了吗
答:
浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵,磨浆时产沫多,不爱上浆,损失蛋白质;过短,出豆浆少。在浸泡过程中,可按
黄豆的
0.2一0.38%的比例加入适量碱面。以提高
蛋白质的溶解度
,提高产量,不加也可。3、磨浆:用石磨或...
怎么让
黄豆
发霉
答:
不能吃了,有毒。
黄豆
是特别容易发霉,而黄豆发霉之后是含有大量的黄曲霉毒素。其实黄曲霉毒素的主要成分是属于脂溶性的,并不是水溶性的,在水中
的溶解度
较低,裂解温度要达到280℃以上,水洗以及烹饪加工的温度不能够将其破坏。而黄曲霉毒素会致癌,所以大家一定要特别重视。黄曲霉毒素(AFT)是一类...
参考文献随文标注是什么意思
答:
参考文献随文标注的意思是:对文献进行解释。[J]和[M]是代表杂志和专著(1)表示第一期论文参考文献,就是你所写的论文中引用的其他资料中的内容,如数据、概念及别人的研究成果等。不能随便写,是要写出准确出处的。参考文献的编写格式要求。一、参考文献著录格式1 、期刊作者.题名〔J〕.刊名,...
怎样用碌化钙做豆腐
答:
浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵,磨浆时产沫多,不爱上浆,损失蛋白质;过短,出豆浆少。在浸泡过程中,可按
黄豆的
0.2一0.38%的比例加入适量碱面。以提高
蛋白质的溶解度
,提高产量,不加也可。3、磨浆:用石磨或...
豆腐不小心放错凝固剂不凝固怎么办?
答:
浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸,皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵,磨浆时产沫多,不爱上浆,损失蛋白质;过短,出豆浆少。在浸泡过程中,可按
黄豆的
0.2一0.38%的比例加入适量碱面。以提高
蛋白质的溶解度
,提高产量,不加也可。3、磨浆:用石磨或...
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