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广东餐厅厨房工种分类
如何准确适度的确定前厅部的人员编制定额
答:
比例定额。按比例定员即按
餐厅
等级、规模定员,按餐厅实际情况核定
工种
、岗位的人员数量。如某餐厅经营面积2000平方米,有就餐席位近500个。按每个席位配备0.3个人计算,餐厅全员定额140人左右。然后按140人确定服务人员与行政人员的比例为10∶1,餐厅人员与
厨房
人员的比例是2∶1,炉灶与切配人员的比例是4...
要了一个三角形的门面做小
餐馆
。之后听人说这个房型不好,求各位大神帮...
答:
小
餐馆
里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责
厨房
出品和前厅服务。300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种
工种
。但也有的厨房用了30个人,比如中山中路上的一家中式酒店,因为它的定位比较高档,菜肴品种从中式的菜肴...
烹饪行业对厨师有哪些要求?
答:
一道菜肴的制作过程是
厨房
各
工种
通力协作完成的,而非一己之力所为。作为厨师,都可以独立完成菜肴制作的所有工序,但工作效率之低。厨房的每一位工作人员都应充分认识,只有分工不同,没有贵贱之分,只有协作互助,厨房的工作效率和质量才能提高。2、要有强烈的服务意识。“厨师是所有职业中最难做的职业...
厨
政管理资格证有啥用
答:
厨政管理师面向
餐饮
行业、企业就业,适应烹调职业及相关
工种
和岗位群工作,胜任
厨房
主管、厨师长、行政总厨、餐饮部经理工作,具备中式烹调师和人力资源管理师职业素养,面向海内外大型餐饮企业、星级酒店、远洋集团、国际游轮集团等从事餐饮管理、厨房管理等岗位。厨政管理师作为一个新的职业的设立,相应的国家职业标准的制定...
当代厨师应具备什么样的素质
答:
应具有熟练的、过硬的操作技能,
厨房
的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识,比如,一种烹饪原材料放在你面前,厨师能够根据原料的性质特征,运用正确的烹调方法,制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴,色、香、味、器、口感能受到客人青睐,有回味无穷的感受。现在厨房分工明确,各
工种
都有严格的...
家中装修,
厨房
棚上角处留下这么个管,难看死了。木工、瓦工、吊顶、石膏...
答:
那就用个和你装修风格搭配的东西把它遮挡起来。
厨房
管理的主要内容
答:
中国菜的一大特色就是热菜热吃,
厨房
与
餐厅
如间隔距离太远,一会影响出菜的速度,二会影响菜点成品的质量,三会造成人力的浪费。(四)厨房各作业点应安排紧凑 厨房和作业点之间都有一定的联系,设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业点排放在一起。对于各作业点内部的布局也应...
作为一名世界顶级厨师需要具备哪些素质?
答:
作为一个爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代
餐饮
业的管理知识。新世纪是知识经济的时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如:①.掌握收银台的电脑控制点菜技术②.熟练掌握现代
厨房
的组合配置及物质能源的管理;③.熟练掌握采购与库房的管理;④.整个酒楼、
餐厅
毛利、纯利、收支的掌握;⑤.餐厅...
怎样管理和经营小
餐馆
答:
四、
餐馆
招人餐馆开得好不好,人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责
厨房
出品和前厅服务。300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种
工种
。但也有的厨房用了30个人,比如中山中路上的一家中式...
厨房
大灶组考核制度
答:
2、 能力。根据员工的不同
工种
、岗位、对其管理能力、业务能力作为
分类
考核。3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。(三)、考核方法 1、 个人总结法:由被考人对...
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