如何准确适度的确定前厅部的人员编制定额

Question

如题所述

Answer 1

比例定额。
按比例定员即按餐厅等级、规模定员，按餐厅实际情况核定工种、岗位的人员数量。如某餐厅经营面积2000平方米，有就餐席位近500个。按每个席位配备0.3个人计算，餐厅全员定额140人左右。然后按140人确定服务人员与行政人员的比例为10∶1，餐厅人员与厨房人员的比例是2∶1，炉灶与切配人员的比例是4∶1。以后，餐厅可根据具体营业情况再做相应调整。