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拉面用的蓬松水
蓬灰水有毒吗
答:
蓬灰水有着略微毒性:蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分,铅和砷虽然也有一定的毒性,但只有摄入过量才会有中毒症状。蓬灰水的主要成分由蓬灰构成,蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的
使用
。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用在
拉面
里加了后,...
拉面
剂是什么
答:
他们把蓬灰送到专门的加工厂,工厂再进行复杂的程序,加工提炼成白色粉末,出售给所有的牛肉面馆和各类面食店。蓬灰出自天然,成份纯真。用此灰化水,蒸出的馍馍
蓬松
绵软可口。现如今风靡全国的牛肉
拉面
非此不成。蓬灰,还是制作酿皮、灰豆汤、面包、糕点的上好佐料,比人工食用碱要好出许多。
拉面
放碱能代替蓬灰吗-简短介绍
答:
做拉面能用碱代替蓬灰吗 拉面放碱可以用来代替蓬灰。因为食用碱是无机化合物能够中和面团发酵产生的酸,能够让面团变得
蓬松
软化纤维。而蓬灰也是可以增强拉面口感让拉面劲道好吃。二者用途差不多,可以替代。
拉面使用
蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用,没有国家标准。市面上的蓬灰都是蓬草烧...
有人说兰州
拉面
劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
答:
正宗的兰州牛肉
拉面
非用蓬灰水和面不可,否则既抻不出细如棉线的毛细,也不会有柔韧劲道的口感,加了蓬灰的拉面,面色黄亮,口感劲道。 灰蓬,是生于丘陵,山地,荒滩的一种含碱较高的植物,籽生,主要成分是碳酸钾。灰蓬发芽时翠亮嫩小,长大后成蓬状,枝叶
蓬松
细小。 深秋之时,在蓬草茂盛的附近,挖一大灶坑,将晒的...
菌菇
拉面
与兰州拉面、日本拉面有啥不同?
答:
味千
拉面
汤料是日本重光旗下的“味千拉面”研发,味千中国对外承认汤底是由浓缩液勾兑之后表示其所
用的
汤,是日本的专利产品,拉面店的厨师把牙膏状的浓缩汤料按比例挤出来,兑上定量的水熬 大部分的中国拉面不用碱水。兰州拉面也用碱水,但似乎不及日本拉面劲道。中国拉面是拉升而成的,所以面没有棱角...
日式拉面和中式
拉面的
区别,日式拉面是
用的
什么面
答:
最后还需要再反复揉制,去掉面团里的气泡。所以这一步是很费时的,不同于日式拉面最大的一点也在于此。日式拉面很多是机器加工的面,而且很多是预制完成的拉面,只要吃之前过热水就好,具体的制作工艺上面手工的日式拉面是什么样我并不是了解很多,望能指出。汤头:中国
拉面的
汤头的制作是
用水
来直接熬...
怎么和面团?
答:
2.不同酵母用不同温度的热水. 我见过说明要80-90F, 也见过要90-100F.3.如果酵母是有效的, 用热水开的时候一直有小泡泡升上来.4.如果想要面食看起来很白, 用牛奶代替水.5.揉面很有意思, 面团柔软但是富有弹性, 大概是牛顿的推动力和反推动力的作用.6.用保鲜膜盖住面团防止面团表面水份流失. ...
文成特色小吃 文成小吃都有什么
答:
兔肉松 兔肉松是文成的特色,用到的原料是兔肉,将兔肉去骨、脂肪和筋腱等,切条,放入锅中煮沸,兔肉煮酥之后,撇除浮油,扯散肌纤维,文火煮焖至汤干,中火翻炒,然后炒松去杂质,成品金黄
蓬松
、香味浓郁,肉质柔软,营养丰富。鲜食毛豆 在文成有专门的毛豆种植基地,这里的毛豆不仅品质好,营养...
蒸馒头什么时候放盐 蒸馒头加盐起什么作用
答:
从而抑制发酵效果(一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了)。盐在发面的
使用
率并不高,如果你要是想制作独立就能吃的食品,比如油条,油饼这些可以加入盐。它的作用一个是有筋劲,有柔性,像制作
拉面
,烩面,板面,拉条子,甚至有些手擀面,饺子皮都会放盐,尤其是夏季,盐的作用更大。
除了韭菜盒子,还有什么好吃又简单的面食做法?
答:
我们国家的饮食文化博大精深,单单是包子这一种面食的种类就数不胜数,各个地域的风味也别有不同。比如天津狗不理包子,以猪肉馅为主;流行于广东与香港的叉烧包,味甜而独特;因馅里有汤水而出名的开封灌汤包等等,以及比较家常的水煎包、豆沙包、发面包等等,做法不同各具特色。薄皮素包是用鸡蛋再...
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