33问答网
所有问题
当前搜索:
揉面过头面筋断了
面包发好了可以隔夜再烤吗?
答:
面包二次发酵一晚上行不行?不行,容易发酵
过头
。面包经过一次发酵后,再
揉面
、排气、整形进行二次发酵,要求在般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,
面筋
则会在拉伸到极限之后产生
断裂
,面包产生塌陷,...
面粉中( )的性质和作用,对面粉性质有极大影响,可形成
面筋
答:
黏弹性产品可以认为是由部分液体、部分固体构成的产品。很少有食品能像面团
面筋
那样清楚地显示这种双重性质。这就是为什么不用小麦面粉很难制作面包的原因。面筋里还有四种蛋白质,起主要作用的是有两种,麦角蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质在
揉面
的过程中不断吸水,逐渐形成面筋。
什么样的挂面才劲道?为什么?
答:
水的添加量和温度:水是激活
面筋
的另一个关键因素。适量的水分可以帮助面粉中的蛋白质形成面筋,但过多的水分则会稀释面筋,导致面条软弱无力。水温也是一个不容忽视的细节,适宜的水温有助于更好地激发面筋活性。2. 制作工艺 搅拌和
揉面
:充分的搅拌和揉面是确保面筋充分形成的关键环节。这一步骤不仅...
揉面
后为什么要“醒”一下?
答:
淀粉是由一个个葡萄糖组成的长链,平时在淀粉粒里面是压缩状态的,一部分被堆积成晶体状的有序区域,一部分是松散的无序结构。
揉面
时可以让淀粉分子和水分子结合,但是可能淀粉分子的结构不够舒展,分子与分子之间的作用力还比较弱,就像各自成团的状态,醒面可以让淀粉分子伸展开,相互...
为什么馒头会“缩水”?
答:
覆盖保鲜膜静置三分钟等
面筋
软化再加入『老面团』
揉
出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆...
和包子面一直和不均匀,是水少的原因还是别的?
答:
答:这个问题通常是极个别的几个包子会这样,原因和第1个问题一样,是咱们
揉面
的时候没有揉匀。如果出现蒸锅都是这样的问题,那就是因为咱们发面发
过头了
,面团的里面空气没有办法完全揉出来,残留的空气受到高温作用引起的。还有一个就是咱们发面没发好,二次发面不到位,同样会出现这样的问题。所以...
包子总是扁扁的原因
答:
现 在很多人都喜欢在家自己蒸包子,想吃什么馅就做什么包子,而且还更加的方便卫生,但是很多人蒸包子出锅时包子瘪是什么原因呢?包子 1 蒸包子出锅时包子瘪是什么原因 1.面没和好:如果在
揉面
时没有醒面,或者加入的酵母不够,都可能导致包子出锅时瘪瘪的。2.错用热水蒸:蒸包子一般要用冷水,...
馒头萎缩塌陷是酵母放少了嘛?
答:
这种情况比较多见,主要表现为馒头表面不光滑,而且常见有开裂的情况,那这样的包子在美观上就会大打折扣,而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在
揉面
的过程中,面团的弹性增强,从而出现这样的情况。 而要解决这样的情况,一般可以捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右),放入蒸锅用冷水开...
包子为什么会发黄
答:
从理论上讲,和面的时长是控制面团
面筋
生成核心工艺。和面时间过短,面筋生成的条件不充分;和面时间过长,会破坏面团的面筋结构,严重的面团内部还会有渗出;和面时间过短,过时面团没有达到适合面筋扩展的状态,做出来的包子就会出现泛黄的情况。2. 压面问题 压面的目的是使面团中的气泡消失,出现紧密...
做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救
答:
补救方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时就可以了。要找到面不发的原因。如果酵母的活性不好,就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母,再加入一些酵母和面粉,重新
揉面
。如果面买回来或是买之前就不新鲜,很长时间了,一般面时间长,影响发面,这种情况是...
棣栭〉
<涓婁竴椤
25
26
27
28
30
31
32
33
34
涓嬩竴椤
灏鹃〉
29
其他人还搜