33问答网
所有问题
当前搜索:
石膏点豆腐技术
点豆腐
的
石膏
粉是什么
答:
加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的
石膏
往下沉淀,取其悬浮液备用,豆浆要煮开。把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的
豆腐
脑。
石膏豆腐
做法
答:
3、用纱布将打好的豆汁滤出。4、豆浆汁倒入锅里,使用中火煮,铲子要不停的搅动。5、然后将豆浆汁,熟石膏和水拌匀,放旁边半小时。6、半小时后搅拌成絮状,放入模具中。7、模具盖好,接着用准备好的重物压住。8、耐心等待10个小时,时间到后拿出,用刀切块,这样
石膏豆腐
就已经完成了。
怎样区别卤水点的
豆腐
和
石膏点
的豆腐?
答:
盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。既然
点豆腐
是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如
石膏
、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐...
石膏点
浆怎样控制老嫩
答:
1、决定
豆腐点
浆老嫩,最主要的原因在于
点豆腐
的材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用
石膏点
,想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。豆腐是日常生活总一种很常见的豆制品,其中含有丰富的植物蛋白以及钙成分,食用以后,可以很好的补充身体对营养成分的吸收利用。2、...
豆浆与
石膏
生成
豆腐
的作用机理
答:
这跟卤水
点豆腐
原理是一样的。南豆腐主要采用
石膏
,成分是硫酸钙。北豆腐是用盐卤作为凝固剂,盐卤主要成分是氯化镁。 基本原理就是静电作用,豆浆加热后表面带负电荷,二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶。豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体...
石膏点豆腐
用多少
答:
石膏点豆腐
正常时候是10斤一两二三就够了 豆浆要烧熟,闻着豆浆没有豆腥味为止,稍微晾一下,冲三至四下,然后闷浆15分钟 就是豆腐脑了。再用漏水的容器垫上包布把豆腐脑包好压上重物就是豆腐了。
石膏点豆腐
温度怎么控制判断?
答:
使熟
石膏
液很均匀地分布在锅子内四周,然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤,传统称为「冲」豆奶),盖上盖子。2、静待十分钟,你就可以看到锅内已经凝结出
豆腐
脑。轻轻搅拌豆腐脑,将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离,水成透明浅黄色。放在模具成型,滤干水分即可。
点豆腐
的
石膏
粉是什么?
答:
加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的
石膏
往下沉淀,取其悬浮液备用,豆浆要煮开。把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的
豆腐
脑。
豆腐
用
石膏点
浆注意什么
答:
点浆温度最好是刚沸腾之后,点老影响产量和口感,多出
豆腐
关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少,豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观
盐水豆腐跟
石膏豆腐
比有什么好处
答:
用
石膏点豆腐
,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水.用卤水,点豆腐前的卤水有毒。味道的区别是:
石膏豆腐
有点酸,盐水豆腐有点咸。石膏可以降血压,但吃多了是凉血的,而且石膏豆腐的石膏来源好象也不是那么干净。点卤豆腐和普通豆腐相差甚远,因为大部分豆腐都是用石膏做凝固剂...
棣栭〉
<涓婁竴椤
12
13
14
15
17
18
19
20
21
涓嬩竴椤
灏鹃〉
16
其他人还搜