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石膏点豆腐技术
做
豆腐
是用什么点的
答:
蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水
点豆腐
,一物降一物。用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为...
豆腐
的制作
技术
答:
2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆。3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好。4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌。5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可。卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺。6.把软嫩的水
豆腐
放入铺好纱布...
老家做
豆腐
都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和
石膏
有区别吗?_百度知 ...
答:
你到东北来看看,多少年了都是卤水
点豆腐
,用
石膏点
的豆腐一看就看出来,在东北没人买。另外由于水质原因,全国各地的豆腐很难做出东北这样的口感和豆香味。自贡早年间只要有盐灶就有胆水。点豆花一般用滤了胆晶后的液体称胆水,点豆花只有很少量用白水调和后慢慢滴入热豆浆中,直到豆浆凝集。胆晶和胆水...
豆腐
的制作方法怎样做才高产
答:
5.点浆:是保证
豆腐
出品率的重要一环,点嫩了,凝固不成,浆流失;点老了,同豆腐少,发涩。点时要将熟浆挖到缸内加盖8~10分钟,待浆温降至80~90℃时点。用100~150克熟
石膏
粉放入3.5~4公斤洗浆水搅匀,待10分钟后进行细点,要注意均匀一致,勤搅、轻搅,不能乱搅。当出现芝麻大的颗粒...
北方人更喜欢
石膏豆腐
还是卤水豆腐?哪种产量高?哪种
技术
更容易掌握?
答:
北方吃的都是卤水豆腐,这种豆腐比较硬也香。南方食用的都是
石膏豆腐
。这个豆腐特点比较嫩,如麻婆豆腐就是要用石膏豆腐。
技术
上应该都是一样的只不过点得方法一个用石膏,一个用卤水
点豆腐
用的
石膏
那里生产的好
答:
你好,湖北玉兰的比较好用,不过用
石膏点豆腐
容易发苦,最好使用豆立固A点浆,豆腐凝固结实、出品率高,不发苦不发酸。
老家做
豆腐
都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和
石膏
有区别吗?_百度知 ...
答:
两种豆腐的颜色不完全一样,卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐;
石膏豆腐
色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称嫩豆腐。卤水豆腐的口感比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐口感软嫩,含水量多一点,豆香味不足。一般北方人习惯用卤水点豆腐,而南方人习惯用
石膏点豆腐
。卤水豆腐...
请问做
豆腐
不用
石膏
粉用玉米淀粉可以吗?
答:
做豆腐最好用卤水,卤水点豆腐有
点技术
含量,有些人掌握不好容易失败,做出的豆腐松散粗糙,现在多数人都会选用葡萄糖酸内脂做豆腐方便快捷,豆腐口感鲜美,白嫩细腻。用
石膏点豆腐
,根据现在的食品法规定属于违法行为,石膏容易在身体里有残留。做豆腐添加玉米淀粉可以增加豆腐韧性加大豆腐含水量,成品率高...
卤水做
豆腐
比例是多少
答:
盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。1、持水量大的
豆腐
,加水量是原料重的8-10倍;2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍;3、卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5。1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用...
...石膏的比例是多少,请高手帮帮要加多少
石膏点豆腐
花!还有做法讲详...
答:
这个问题不要在网上问,没有人会轻易传授给你,
技术
呦,技术是
豆腐
师花了大量的时间和经历总结出来的经验,他们经历了多少苦难和磨难你们是不知道的
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