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石膏点豆腐技术
石膏豆腐
的比例是多少?
答:
9g。1、第一步把黄豆浸泡水中一夜。2、浸泡好后把黄豆打成豆汁。3、用过滤工具进行过滤。4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开。5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时。6、半小时后倒入模具。7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示。8、第二天从模具取出,切块,
石膏豆腐
做好了。
豆腐
为什么要渗入
石膏
才可以凝固?
答:
“卤水
点豆腐
”的意思就是把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或
石膏
,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地...
用
石膏点豆腐
如何才能把豆腐做的更硬(瓷实)一些?
答:
这个当然是可以办到的,就是适当加大
石膏
的剂量,这样的
豆腐
比较磁实,也可以说豆腐比较老。
石膏点豆腐
的温度是多少
视频时间 1:30
石膏
如何
点豆腐
?
答:
石膏
粉要细,而且要适量。
石膏点豆腐
的比例
视频时间 1:50
石膏豆腐
是嫩豆腐吗 石膏豆腐怎么做
答:
将豆花轻轻地一勺一勺地舀过去,不要搅动(这样包的豆腐才成形)。把纱布包起来。静置10分钟左右,再收紧纱布,上面再放上稍微重一点的东西压上。这样压上个三四个小时就OK。豆腐不要压得太干,不然没有水份也不好吃。
石膏豆腐
的功效和作用 用
石膏点豆腐
,那样点的水豆腐叫水豆腐,入锅前务必泡在水...
石膏点豆腐
是利用什么制备蛋白质凝胶的一个典型例子
答:
既然
点豆腐
是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如
石膏
、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是
点豆腐
的
石膏
是什么?
答:
石膏
是硫酸钙。它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的
豆腐
脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液...
卤水点豆腐和
石膏点豆腐
有什么区别?
答:
从颜色上来看,
石膏豆腐
色泽洁白,比卤水豆腐要白一些,俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。3、吃法不同 卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎,适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。卤水
点豆腐
的反应原理:要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤...
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