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石膏点豆腐是利用什么制备蛋白质凝胶的一个典型例子
如题所述
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推荐答案 2011-12-22
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是
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其他回答
第1个回答 2011-12-22
胶体遇到电解质溶液发生了聚沉
第2个回答 2011-12-22
你自己都说了是石膏啦,硫酸钙嘛
相似回答
石膏点豆腐的
原理?
答:
(2)盐卤是结晶氯化镁的水溶液
,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
卤水
点豆腐
原理
是什么
?
答:
盐卤是结晶氯化镁的水溶液
,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
点豆腐
原理
答:
点豆腐原理:点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液
,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。点豆腐使用的盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸...
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