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维持蛋白质溶液稳定的因素有哪些
影响
蛋白质
起泡和乳化性质
的因素有哪些
答:
影响蛋白起泡性
的因素有
许多——黏度对
蛋白的
稳定性影响很大,黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖,利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性,增强蛋白的起泡性。值得注意的是 ,在加入糖的过程中,要选择化学性质
稳定的
糖,避免发生化学反应,产生有色物质。通常选择蔗糖而不...
维持蛋白质
三级结构的主要作用力是
答:
根据蛋白质胶体稳定性原理,可以通过破坏这两个主要
稳定因素
,使蛋白质分子间的引力增加聚集沉淀。如盐析法、有机溶剂沉淀法。如果加人适当的试剂使蛋白质分子处于等电点状态或失去水化层,蛋白质的胶体溶液就不再稳定并将产生沉淀。
蛋白质溶液
可因下列试剂的加入而发生蛋白质沉淀。
乙醇、重金属盐及生物碱试剂破坏
蛋白质
胶体
稳定
性的机理是什么?_百度...
答:
(2)蛋白质分子表面有许多极性基团,这些基团与水有高度亲和性,很容易吸附水分子。实验证明,每1g蛋白质大约可结合0.3~0.5g的水,从而使蛋白质颗粒外面形成一层水膜。由于这层水膜的存在,使得蛋白质颗粒彼此不能靠近,增加了
蛋白质溶液的稳定性
,阻碍了蛋白质胶体从溶液中聚集、沉淀出来。(3)...
盐析法的原理是什么?
答:
盐析法的原理是将硫酸铵、硫化钠或氯化钠等加入
蛋白质溶液
,使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏,导致蛋白质在水溶液中
的稳定性因素
去除而沉淀。蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目,亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的...
蛋白质溶液
是均相
稳定
体系,它既具有什么特点,又具有什么性质?
答:
蛋白质溶液
是具有两性电离的特点,也具有胶体溶液的性质。
分离
蛋白质
混合物的方法主要是根据蛋白质在
溶液
中
的哪些
性质
答:
稀盐和缓冲系统的
水溶液
对
蛋白质稳定
性好、溶解度大、是提取蛋白质最常用的溶剂,通常用量是原材料体积的1-5倍,提取时需要均匀的搅拌,以利于
蛋白质的
溶解.提取的温度要视有效成份性质而定.一方面,多数蛋白质的溶解度随着温度的升高而增大,因此,温度高利于溶解,缩短提取时间.但另一方面,温度升高会使蛋白质变性失活...
蛋白质溶液
具有胶体的所有性质吗?
答:
蛋白质溶液
具有胶体很多性质,比如丁达尔现象,布朗运动;但是不具备电泳效应,因为蛋白质胶体不带电荷
为什么说
蛋白质
变性不一定沉淀,而沉淀不一定变性
答:
蛋白沉淀不一定是蛋白质变性。盐析就是例子,盐析也可以让蛋白质沉淀,虽然脱去水化层,肽链未转变为伸展状,二级以上结构为变化。一般认为
蛋白质的
二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有...
蛋白质的
盐析作用是怎么回事?
答:
之蛋白质分子之间聚集而沉淀。由于各种蛋白质在不同盐浓度中的溶解度不同,不同饱和度的盐溶液沉淀的蛋白质不同,从而使之从其他蛋白中分离出来。简单的说就是将硫酸铵、硫化钠或氯化钠等加入
蛋白质溶液
,使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏,导致蛋白质在水溶液中
的稳定性因素
去除而沉淀。
蛋白质的
沉淀反应
答:
好了 1号管有乙醇,还有缓冲
液
(缓冲液就是由酸碱组成的),1号管沉淀了,你要说明这是因为乙醇而不是缓冲液啊。所以你需要二号三号管来证明,酸和碱都没有使
蛋白质
沉淀(因为变性的蛋白质被酸碱溶解了),而且中和之后就发现沉淀出现了,说明沉淀是因为乙醇而不是酸碱。至于甲基红,是为了指示酸碱...
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