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老面蒸馒头放碱的秘诀
老面馒头的放碱
窍门
答:
1、将食
碱
粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入
老面
和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍...
老面
发
馒头
加
碱的
技巧
答:
在用量上,一般500克的面粉,80克
老面
,加入3—5克
碱
就可以了。没有酵母的情况下,蜂蜜能代替发酵,只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,揉成面团后,需要4到6小时发酵。也可以将一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使
馒头
进一步发酵,
蒸
好后格外松软。3、和面 发面的最佳...
老面馒头
加
碱
技巧和比例
答:
老面馒头放碱
没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,
蒸
出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。
放碱的
过程应当在面团发酵后,发酵成...
用
老面
发面
放碱的
技巧
答:
老面馒头放
好碱,关键在于面粉和
碱的
比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,
蒸
出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
老面馒头的放碱
技巧
答:
一、食用
碱
和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。七、放到蒸锅的
蒸
架上。八、看到发酵有1.5-2倍大了,才...
老面馒头的放碱
:技巧
答:
将面团放在温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍,此步骤称为走
碱
。(夏天每次发酵约20分钟,冬天约40分钟)4、将面团揪成剂子,揉成圆团。5、揉好的小面团再次发酵。然后就可以上锅
蒸
了。开水上锅蒸要大火,标准时间40分钟,基本时间30分钟。
老面馒头
加
碱
技巧和比例
答:
老面馒头加碱比例:
老面馒头放碱
没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和
碱的
比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,
蒸
出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头加碱技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放...
老面馒头的放碱
窍门
答:
步骤三:然后,将发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍。因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。步骤四:随后,在盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处...
老面馒头的放碱
窍门
答:
步骤三:然后,将发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍。因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。步骤四:随后,在盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处...
老面馒头的放碱
:技巧
答:
将面团放在温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍,此步骤称为走
碱
。(夏天每次发酵约20分钟,冬天约40分钟)4、将面团揪成剂子,揉成圆团。5、揉好的小面团再次发酵。然后就可以上锅
蒸
了。开水上锅蒸要大火,标准时间40分钟,基本时间30分钟。
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