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臭豆腐卤水豆豉的作用
长沙
臭豆腐卤水
制作方法?
视频时间 01:55
臭豆腐有什么
营养?什么人千万不能吃?
答:
微生物发酵的增鲜和增
臭作用
:微生物发酵会产生增鲜物质,比如谷氨酸,它是味精、鸡精中的增鲜物质,因此发酵豆制品的鲜香味道是普通豆制品所没有的!而发酵同样会产生诸如含硫化合物、醚类、醇类、酯类等挥发性物质,它们有的具有粪臭味儿,有的则呈现独特的“香臭味儿”,这也是
臭豆腐
臭中带香的...
臭豆腐是哪里的特产?正宗制作
臭豆腐的
做法是什么?
答:
徽州
臭豆腐的
表面为瓦片色,制作的工艺比较复杂,主要用黄豆和青矾发酵制作而成,铁板油煎后搭配辣椒酱和葱花等调味品。南京臭豆腐的颜色可以分为瓦色和白色,采用了糟卤和黄豆制作而成,小火慢炸后搭配肉末,葱花和辣椒碎。臭豆腐的制作。制作臭豆腐需要用到的原料包括黄豆,
豆豉
,
卤水
和石膏水等,加入...
...买的那种淡
豆豉
,到底是哪一种拿来做
臭豆腐的卤汁
?
答:
买淡豆豉,淡
豆豉的
味道比较浓厚一些,咸味需要回来之后自己调配。
臭豆腐
为什么是黑色的?它的臭主要的化学成分是什么对人体有害没有?_百...
答:
原因:黑色
臭豆腐
主要是浸泡在一种,采用
豆豉
、纯碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒等一些原料共同熬制的
臭卤水
中发酵而成的。它的臭主要的化学成分是硫化氢。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶
的作用
下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)...
臭豆腐
是怎样变成黑色的
答:
一般生产时间为2-3个月。在这个过程中,
臭豆腐
中所含的蛋白质在蛋白酶
的作用
下被分解,其中所含的硫氨基酸也被充分水解,然后产生一种叫做硫化氢(H2S)的化合物,具有刺鼻的气味。蛋白质分解后还产生氨基酸,氨基酸味道鲜美,所以臭豆腐闻起来很臭,味道很好。2、臭盐水产生异味 还有用
臭卤水
做臭...
臭豆腐
制作
答:
全国各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的
臭豆腐
干相当闻名,但其制作以及味道却差异甚大。但都是闻其臭,食其香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健
的作用
。臭豆腐制作工艺:长沙臭豆腐,以火宫殿臭豆腐为代表,具体方法如下:一、
卤水
制作层面:...
臭豆腐的卤水
该怎么做
臭豆腐卤水
做法
答:
2、用冷水15千克,放入
豆豉
3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及
豆腐
脑,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成
卤水
。3、注意:卤水切勿占油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温的灵活掌握,使之时刻...
臭豆腐的
制作方法 臭豆腐的做法大全
视频时间 01:20
臭豆腐
配料是什么?
答:
臭豆腐的卤水
配料,是采用
豆豉
、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。冷水15千克,豆豉3千克,将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。将纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,白酒150克,豆腐脑...
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