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面包注意事项
做吐司
面包
要
注意
什么?
视频时间 00:54
面包
的工艺流程及操作要点?
答:
面包
的工艺流程:1、面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。2、基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。3、分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。4、滚圆...
烤吐司有哪些需要
注意
的细节?
答:
烤吐司看似是一项简单的烹饪活动,但实际上,它涉及到许多需要注意的细节。以下是一些关键的
注意事项
:选择吐司:首先,你需要选择高质量的吐司。新鲜的、没有防腐剂的全麦或白
面包
吐司是最好的选择。新鲜的面包烤出来的味道和口感都会更好。切片厚度:吐司的厚度会影响烤的时间和效果。一般来说,1厘米...
烤出来的
面包
有硬有干,还回缩有褶皱是怎么回事
答:
面包
表皮起皱原因有这么几点:1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又回缩。如果是这个原因的话,那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。2、面包面团太软,内部支撑力不足,烤时表皮膨胀,出炉后回缩。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。
注意
醒发的体积...
如何辨别
面包
有没有烤熟
答:
可以使用笔式的温度计测量
面包
内部温度。一个完全熟透的面包,中心温度应该是90度以上,把温度计由面包底部插入,这样做的原因除了能维持面包的美观,同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。若中心温度并没有达到90℃以上,可以把面包再放入烤箱继续烘烤几分钟,直到温度达标。
烤
面包
要在烤箱里放一碗水吗?
答:
烤
面包
时不能在烤箱里放一碗水。面包在烤制过程中,不可放入水碗,因为水分全部汽化的温度也不过是130度,而烤制面包时的温度为230度左右(底温240度,上温220度),会严重影响成品的成色和质量。 饧发过程中可以放入热水辅助饧发,但应掌握好尺度,最好用饧发箱。一般来说,软质面包普遍是用平炉...
面包
醒发时,温度和湿度过高或过低对产品产生何影响?
答:
面包
醒发时,温度和湿度过高或过低的影响为:温度过低,则醒发太慢,温度过高,则醒发不均;湿度太小,容易结皮,湿度太大,容易起泡。面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。而根据面包制作方法的不同,一次发酵的时机也不一样,比如中种法只需将材料混合均匀后,就可以放入冰箱进行一次发酵...
请问
面包
的中种法的详细操作和
注意事项
及面包直接法的注意事项...
答:
标准的中种法应是先将整个配方中的30%水和面粉及全部的酵母打成种面,因为本人在一个中型的
面包
房工作,量相对较大,以免计算上复杂,这个配方里是将整个配方中的50%的面粉和水及全部的酵母打成种面的。所以会跟其他配方不同,这个配方我个人每天基本上要用掉50000克面粉来打制面团。 直接法面包在...
aca北美
面包
机怎么使用 aca北美面包机要
注意
什么
答:
6.搅拌好后,加入软化的黄油,重复“发面团”程序,直到面团达到扩展状态。7.有些面包机有特色的功能,例如预约功能等,可在里面加入芝麻、松仁或葡萄干等辅料,根据面包机而定。aca面包机制作
面包注意事项
揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序,这样才能将面团揉至扩展阶段,拉出薄薄的膜最好,做出来...
蛋清和蛋黄在
面包
中分别有什么作用
答:
蛋清和蛋黄有明确的作用和性质。但制作
面包
,蛋黄的作用就会更加明显一点,蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋黄增加面包的风味和味道,蛋黄浓厚香醇的味道,给予了面包醇厚的风味,改善了面包...
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