33问答网
所有问题
当前搜索:
面团加了蓬灰水时间
很多人都说牛肉拉面里有
蓬灰
,那蓬灰究竟是什么?
答:
制作面食时,和面加入
蓬灰
,可以增加
面团
的口感和弹性,尤其是在制作拉面的时候,只有加入蓬灰才能保证可以抻出如棉线的“一窝丝”,并能够保证拉面筋道柔韧的口感。在以前,人们在深秋时节取蓬草晒干后,在专用的大灶坑中点燃,待蓬草完全燃尽,将水浇入热灰中,待灶坑里的草木灰完全冷却,就是蓬灰了。
做拉面和好的面一会就硬是不是
蓬灰
有问题
答:
比如适量的水,它的渗透压作用能使
面团
中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称
蓬
...
拉面弹性不太好怎么办
答:
蓬灰水
和面时会有一种特殊的香味,如没有味时,则蓬灰是失效了的,将蓬灰水在
面团
中揉均匀。遛面一是为了将蓬灰混合的更均匀,并给予其一个作用
时间
;二是为了招揽顾客。拉制时要按一定的手法将粗条抓紧,细条放松,用力均匀。如拉前将面剂拍成扁型,拉成的就是韭叶型,把面剂做成三棱型拉出的...
拉面的面是怎么和的
视频时间 04:32
黄面条的配方?
答:
食材明细 主料 黄面条适量 辅料黄瓜1根 胡萝卜1小段 尖椒1根 鸡蛋1个 豆瓣酱1勺 盐适量 咸香口味 拌工艺 廿分钟耗时 简单难度 打卤黄面条的做法步骤 请点击输入图片描述 1 黄面条(玉米面条)。请点击输入图片描述 2 锅中坐水烧开,下黄面条煮熟。请点击输入图片描述 3 煮好的面条捞出过凉水,...
蓬灰
是什么,有什么用途?
答:
作用 人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在西北很多城市在使用,比如正宗兰州牛肉面非用
蓬灰水
和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感;还有甘肃武威的面皮子 这种面食也是在制作过程中
添加了蓬灰
,使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特,是当地人最为钟情的小吃...
馅饼怎么和面
答:
揉面的时候,要一把接一把,一手压一手的交替揉,揉一阵看面是否能拉开,就可以掌握,若拉不开,可再加适量的
蓬灰水
。揉好后,抓一把面,抓紧再松开,如果面粉马上散开,说明它是硬质好,如不散开,说明它是绵质的,即不筋。在和面时如果
面团
太硬太筋,在放灰时,可适当少加些干面,以便给...
拉面里为什么要加入硼灰,它能起到什么作用?
答:
硼灰即
蓬灰
的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中
添加
使用。现在市面上使用的蓬灰一种...
蓬灰
在拉面中起什么作用?
答:
原来面粉里的主要成分是淀粉,而淀粉是一盘散沙,没有面筋蛋白的帮助根本聚集不到一起。当我们揉面时,不同面筋蛋白互相连接形成了一种网状结构,就好像是
面团
骨骼与肌肉,将淀粉凝聚起来,赋予了面团韧性。现代科学已经知道,蓬草烧成的灰——蓬灰,其中含有碳酸钾。拉面
加蓬灰
的基本原理就是利用碳酸钾...
韭菜薄饼怎么
发面
答:
揉面的时候,要一把接一把,一手压一手的交替揉,揉一阵看面是否能拉开,就可以掌握,若拉不开,可再加适量的
蓬灰水
。揉好后,抓一把面,抓紧再松开,如果面粉马上散开,说明它是硬质好,如不散开,说明它是绵质的,即不筋。在和面时如果
面团
太硬太筋,在放灰时,可适当少加些干面,以便给...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜