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食品工艺学
食品工艺学
致死率名词解释
答:
致死率:热力致死时间τi的倒数。指在温度θi下杀菌1min所取的的杀菌效果占全部杀菌效果的比值。
食品
企业在产品杀菌环节的杀菌
工艺
制定上肯定都会参考很多因素,其中D值、Z值和F值三个概念肯定都是会被用做参考的。D值:指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下,某细菌数群中90%的原有残存活菌被...
876
食品工艺学
难吗
答:
难。
食品工艺学
是根据技术上先进、经济上合理的原则,研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法和一门应用科学。876食品工艺学难。食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。
粮油
食品工艺学
与食品工艺学之间的区别是什么?
答:
两个的区别很简单。一个总,一个分。在当今食品学的分类大前提下,大致可以分为粮油,果蔬,畜产三大类。粮油,从字面意思就可以看出,是粮食啊,各种油类。当然,不仅仅包括这些,还包括粮食作物的各种精、深加工产品,比如发芽糙米,比如面包,馒头,包子等等。通俗地说,粮油
食品工艺学
侧重工艺,就是...
食品工艺
教育专业学什么
答:
1、主干学科:化学、生物学、食品科学与工程 2、主要课程:无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品营养学、食品卫生学、食品加工过程与设备、
食品工艺学
、食品法规及标准与ISO质量管理体系及相关课的实验课程。3、选修方向或板块:食品质量与管理,食品加工与检测。4...
食品工艺学
试题
答:
能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。2.渗透作用:指在渗透压的作用下,溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶液扩散的 作用。3.肉类发色助剂:指本身没有发色的功能,但和亚硝酸盐这类发色剂合用时能很好 地改善发色的状况的一类物质,如抗坏血酸等。4.升华干燥:将
食品
...
食品工艺学
哪些因素影响罐头的杀菌效果
答:
不同的微生物抗热能力有很大的差异,而芽孢又比营养体更加抗热,即嗜热性最强。
食品
中细菌数量也有很大影响,特别是芽孢存在的数量,即数量愈多,在同样的致死温度下所需时间愈长。原料的新鲜程度 、从采收到加工要及时,加工的各工序之间要紧密衔接,工厂要注意卫生管理、用水质量以及与食品接触的一切机械...
特急!!请问
食品工艺学
对食品专业课有什么作用?
答:
学好
工艺学
,你就能了解各种
食品
制作的流程了,这是很主干的一门课,学好了不光是对自己专业水平有提升,而且平时还可以在朋友家人前拽几个专业名词啊,呵呵,告诉他们方便面是怎么做的,葡萄酒是怎么酿造的,等等。加油吧,食品行业的后来者。
食品工艺学
作业食品中水分含量和水分活度的区别
答:
1. 水分活度通常通过ERH(环境相对湿度)方法来测定,该方法通过测试含有水分的物品表面与周围环境气体达到平衡状态的特性来表征水分含量。2.
食品
的水分活度是决定其腐败变质和保质期的关键参数,对食品的色香味、组织结构以及稳定性有显著影响。微生物的生命活动和化学、生物化学变化都要求在特定的水分活度...
食品工艺学
食品在冻藏过程中有哪些变化
答:
食品
冻藏是应用制冷技术使食品快速冻结并保持在冻结状态下贮藏的食品保藏方法。食品冻藏过程中,主要变化有:①水分蒸发,重量减轻,表面干缩;②酶的活性大为降低,但并未完全被抑制;③绝大多数微生物的营养细胞被冻死,而孢子和芽孢仍保持存活,但不能生长;④可冻死寄生虫,例如在-18℃经20~30天可...
食品工艺学
食品辐射杀菌有哪些特点
答:
食品
辐照属冷加工物理技术,与传统的加工方法相比,辐照食品具有明显的优点:①杀死微生物效果显著,剂量可根据需要调节。②放射线的穿透力深,均匀,瞬间即逝;与加热相比,可 以对辐照过程进行准确控制。③产生的热量极少,可保持原料食品的特性,在冷冻状态下也能进行处理。④没有非食品成分的残留。...
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