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鲷鱼刺身的切法
什么是
刺身
答:
第四,
刺身的
器皿用浅盘,漆器、瓷器、竹编或陶器均可,形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案,并以三五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同,以及批切、摆放的不同形式,可以有不同的命名。讲究的,要求一菜一器,甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。...
海鲜赤身是什么意思
答:
海鲜赤身是指海鲜
刺身
,是日本北海道渔民在供应
生鱼片
时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”。后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼生之类的东西,指将新鲜的鱼...
日式章鱼
刺身
制作方法
答:
处理
刺身的
刀具相当重要,制作者一般都有5至6把专用的刀,可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀,还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外,做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长,一端尖细,专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。
切法
食用刺身时,都要顶丝切,即刀与...
刺身
选择活杀的还是冰鲜的
答:
刺身选择活杀的。将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的鱼料理。刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、
鲷鱼
、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼则是
刺身的
上品。还有一些特殊的海产,如章鱼、鱿鱼、墨鱼、...
刺身的
正确吃法
答:
2、吃刺身拼盘时,要倒转筷子头来夹取到自己碟子上。3、要明确反对把酱油浇到刺身上这种豪放的吃法,因为这样会很难控制酱油的用量,正确的做法是把酱油倒进小碟里蘸着吃。吃
刺身的
顺序 一盘综合刺身中,正确的吃法是按照颜色吃,从白到红。因为通常白色的鱼油脂较少,味道清淡,如
鲷鱼
、墨鱼等,而...
什么鱼适合做
生鱼片
答:
鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。我国目前较常见的
刺身
种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、
鲷鱼
、旗鱼、龙虾、芦虾等等。日本一般有三文鱼,
加吉
(鲷鱼),雅片,黄鲥鱼,章鱼等,一般沾万字酱油对辣根。韩国人喜欢醋酱,也有沾香油盐和
生鱼片
大酱的,吃时包海苔。
什么是刺参(
刺身
)?为什么这么叫?
答:
盛
刺身的
器皿必须用浅盘,现在一般是陶瓷浅盘,形状则五花八门。根据器皿质地形制的不同以及片切、摆放的不同,可以有各种命名。二 刺身的名称。1.刺身的早期名称。 刺身至少在十四世纪末已经产生,并已相当流行。最早使用“脍”(namasu,也作鱼会)字来概括刺身和类似食品。“脍”是指生的鱼丝、...
这么多种
刺身
,别说只知道三文鱼哦!
答:
二
刺身
是日本料理的一大特色,占有着日料餐单的王位地位。在日料餐厅,翻开菜单,最前面的就是各种刺身,连续好几页。通常,最经济是点上一份刺身拼盘,就能尝到多种刺身口味。这几年,国内中餐馆也效仿日本餐厅,流行起刺身拼盘,五六种刺身都切上一些,放在一个盘子里,底部盛满冰块,用来确保刺身...
什么是
刺身
?
答:
刺身
也是这样,它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加热处理,例如蒸煮:大型的海螃蟹就取此法;热水浸烫:生鲜鱼肉以热水略烫以后,浸入冰水中急速冷却,取出切片,即会表面熟、内部生,这样的口感与味道,自然是另一种感觉。
刺身
是什么???
答:
刺身
也是这样,它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加热处理,例如蒸煮:大型的海螃蟹就取此法;热水浸烫:生鲜鱼肉以热水略烫以后,浸入冰水中急速冷却,取出切片,即会表面熟、内部生,这样的口感与味道,自然是另一种感觉。
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