当厨师该去那里发展？

Question

我是一个刚从厨师学校毕业的学生。学校包分配。有技术证书。
但我想不明白该去那个城市比较适合厨师发展 杭州，苏州，上海，深圳，广州等等。该去那里工作的？我本人是安徽合肥的。
听说热菜间太辛苦但工资高，冷菜间人舒服但工资低。是这样吗？我该选择什么岗位呢？
各位大哥，有厨师界的高人，有社会经验的或走南闯北的，请帮帮小弟
感激不尽。。。。

Answer 1

skywuqiang：

我不要你的积分都无所谓，但是我的确可以帮助你走完这一步：

你是刚从厨师学校毕业的，那么你学到的应该是辽菜~现在你还谈不到去哪里发展，你先要理清思路。

我先跟你谈谈等级证书，等级证书在你那边一点用也没有，在北京，同样水准的厨师，有证的跟没证的在薪水上差距很大，（就在北京有用）而在别的城市，基本就用不到证书了。

分配问题：最关键的就在这一步，你们的学校跟很多酒店都是有联系的，也就是说，他们把你们这帮学员弄到那些酒店，酒店会给你们学校一部分钱，虽然不多，但都是在暗里操作的，而酒店很快就回把你们敢走，这也是必然的，但是也不排除留住最好的，而我想对你说的是：

你现在需要做个选择，1，以辽菜为主，2，以粤菜为主，提示你一句：同样一盘
《辣炒鲜子》，在辽菜里就是8元，而在粤菜里起码也得20元，所以我个人建议你选择粤菜，因为粤菜师傅的薪水要比辽菜的起码多上10几倍。

为什么让你在这两者之间做选择呢，因为粤菜之所以能持久不衰，是因为，每年的每个季节都会有新菜推出，变化万千，粤菜是以清淡咸鲜为主，比较符合大众口味，所以它持久不衰。

粤菜分为，炒锅，打何，占板，上杂，水台，面点，烧辣，而烧辣又分（明当跟暗当），这些你们的学校应该没教你们，你们的学校之需要把你们的钱赚到手就OK了，剩下的就要靠你自己，在粤菜的这些部门当中，你要做出个选择，然后做到底。

薪水问题：在薪水上，炒锅与占板相同，每个月1万左右，我说的是（头占跟头锅）就是占板的老大跟炒锅的老大，面点的老大跟烧辣的老大还有上杂的老大薪水基本相同，每个月6000左右，打何每个月在1000左右，水台900左右。

升级问题：打何升炒锅，水台升占板。

我在帮你把每个部门的作用告诉你：

吵锅：专职炒菜。
打何：接单，送料，送菜（成品）
占板，平时备料，配料，淹制，都比较有难度，也是最累的。
上杂：发料，煲上汤，二汤，主要是蒸东西。
面点：各种面食，这个就不用介绍了。
烧辣：各种拌菜，烧烤，（暗当：实施 各种拌菜，烧烤）（明当：直接与客人接 触，让客人看成品，经常需要当客人面动刀，这个是最轻的）。
水台：专宰杀，鱼，龟，蛇.....(薪水最少，最埋汰，而且还最受气，因为没技术含量）

如果你真的想学粤菜，建议你一开始就找香港人，因为他们做粤菜比较权威，在我们这里，大陆人跟香港人都做粤菜，香港人薪水是大陆的起码1倍，当初我们的厨师长每个月8万。

至于多少钱现在对你来说根本不重要，重要的是技术，你先要掌握粤菜里的一项技术，在谈发展跟金钱。

累死我了，你现在的经历就是我5年前的经历了，呵呵~希望我的经验能给你带来一些帮助~~

谢谢~~

Answer 2

当厨师，技术证书是不够的！
走南闯北！ 去中型餐厅至5星饭店，砸时间把基本功拿稳了，热菜，冷菜间都得去。有机会就争取，多看多学。
安徽，杭州，苏州，上海，深圳，广州，香港，有机会都去。
每个地方，呆个两三年，学工艺，也学管理，拜师傅，也交同行朋友，把网络慢慢建立起来。
不要怕辛苦，到不同的地方，要把当地的特色菜学起来。到一天您的手艺精赞，大家都慕名而来，要尝尝你做的菜，那您就成功啦！你可以开餐厅，或当5星饭店行政总厨或到国外去闯！
总之，要虚心，要不断进修。厨师界人品很杂，有一些不学无术，不求上进的。您要小心。

Answer 3

开始的时候不要把自己定到太大的城市,你可以到成都,这里的物价低,而且美食多多,有很多东西你可以接触,你可以在小的或者中等城市摸索一下,看你的特长在什么方面,然后向那边发展,你可以和你的老师说说,看他有什么建议,你也可以去加一个这方面的群,和他们聊天,问问,你也可以到网上找找有没厨师的论坛,还可以找你想到城市的招聘信息,只要你的工夫好,做的菜一流就行,但是我的一个同学他厨师毕业了也在一边做一边学,他在北京,也去西安做,在新加坡人开的一家店里,所以,不要老想赚钱,你要提高你的技术,有钱是你能耐有了自然发生的事情,急不得的,先随便找个工作做上,再一边学习一边找更好的,然后跳槽,多去看书,上网学,在实践中提高自己,你什么都会有的,一是勤奋,一是耐心.祝你做一手一流好菜,希望有一天我能吃到,嘿嘿.

Answer 4

我建议去深圳。
新华网深圳11月3日电 梁瑞中原是香港一家日本餐馆的主厨，不久前被深圳大白鲨酒楼以高薪聘请过来。他是大白鲨酒楼聘请的第三位香港厨师———该酒楼的行政总厨和二厨都是香港人。其实，不只是在“大白鲨”，深圳稍有名气的酒楼如豫园上海饭庄、逸和轩、香格里拉等，都能见到香港名厨的身影。

据《深圳商报》报道，与前几年香港名厨来深只为培训、教学完全不同的是，如今跨过罗湖桥来深圳的香港名厨们目的都一样：长期在深圳工作。是什么吸引香港名厨来深“打工”？
8月初，深圳市政府首次率队赴港招聘人才，安托山投资发展有限公司就曾开出每月6万元人民币的高薪，招聘2名高级酒店大厨，这一薪金水平高过现场不少企业招聘CEO和总经理的价码。
除了高薪的诱惑，酒店方面提供的优厚福利待遇和深圳相对较低的消费水平，也吸引了香港名厨来深工作。据悉，在深圳酒楼，香港人担任行政总厨的工资水平大约在年薪30万元，甚至更高，和香港的薪酬水平持平。在大白鲨酒楼担任日本菜主厨的梁瑞中说，在香港，一般主厨月薪在1．8万至2万元之间，而他在深圳酒楼工作的月薪和香港相差不大。除此之外，公司还为他准备了一间宿舍。“在香港，每月的交通费用最少要3000元，但在深圳工作每月不到500元，而且深圳的生活消费水平相对要低很多。”说起在深圳工作的好处，梁瑞中颇有感触。深港24小时通关的实行，也为香港厨师来深工作带来更多便利。豫园上海饭庄行政总厨林国雄就是受惠者之一：“现在我过关只需20分钟，路上花费的时间比我以前在香港工作时还要少。”
据介绍，深圳酒楼的厨房通常按级别分为行政总厨、厨师长、各部门主管等，香港厨师在深圳主要从事主厨以上的工作。尽管薪金比内地厨师高，但很多聘用香港大厨的酒楼高层却普遍认为“物有所值”。大白鲨酒楼古经理说，目前很多食客都是冲着他们这里的行政总厨、香港著名的“鲍鱼王”驹哥“寻香而来”。
豫园上海饭庄副总经理林伟杰说，大厨的好与坏，直接关系酒楼的成本控制和声誉，香港厨师不仅经验丰富，而且更注重服务，尽职守责。

Answer 5

我建议去深圳。
新华网深圳11月3日电 梁瑞中原是香港一家日本餐馆的主厨，不久前被深圳大白鲨酒楼以高薪聘请过来。他是大白鲨酒楼聘请的第三位香港厨师———该酒楼的行政总厨和二厨都是香港人。其实，不只是在“大白鲨”，深圳稍有名气的酒楼如豫园上海饭庄、逸和轩、香格里拉等，都能见到香港名厨的身影。

据《深圳商报》报道，与前几年香港名厨来深只为培训、教学完全不同的是，如今跨过罗湖桥来深圳的香港名厨们目的都一样：长期在深圳工作。是什么吸引香港名厨来深“打工”？
8月初，深圳市政府首次率队赴港招聘人才，安托山投资发展有限公司就曾开出每月6万元人民币的高薪，招聘2名高级酒店大厨，这一薪金水平高过现场不少企业招聘CEO和总经理的价码。
除了高薪的诱惑，酒店方面提供的优厚福利待遇和深圳相对较低的消费水平，也吸引了香港名厨来深工作。据悉，在深圳酒楼，香港人担任行政总厨的工资水平大约在年薪30万元，甚至更高，和香港的薪酬水平持平。在大白鲨酒楼担任日本菜主厨的梁瑞中说，在香港，一般主厨月薪在1．8万至2万元之间，而他在深圳酒楼工作的月薪和香港相差不大。除此之外，公司还为他准备了一间宿舍。“在香港，每月的交通费用最少要3000元，但在深圳工作每月不到500元，而且深圳的生活消费水平相对要低很多。”说起在深圳工作的好处，梁瑞中颇有感触。深港24小时通关的实行，也为香港厨师来深工作带来更多便利。豫园上海饭庄行政总厨林国雄就是受惠者之一：“现在我过关只需20分钟，路上花费的时间比我以前在香港工作时还要少。”
据介绍，深圳酒楼的厨房通常按级别分为行政总厨、厨师长、各部门主管等，香港厨师在深圳主要从事主厨以上的工作。尽管薪金比内地厨师高，但很多聘用香港大厨的酒楼高层却普遍认为“物有所值”。大白鲨酒楼古经理说，目前很多食客都是冲着他们这里的行政总厨、香港著名的“鲍鱼王”驹哥“寻香而来”。
豫园上海饭庄副总经理林伟杰说，大厨的好与坏，直接关系酒楼的成本控制和声誉，香港厨师不仅经验丰富，而且更注重服务，尽职守责。（完）（来源：新华网）