葡式蛋挞的正宗做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

葡式蛋挞，又称葡萄牙蛋挞，是一种源自葡萄牙的甜点，以其酥脆的挞皮和香滑的蛋奶馅而闻名。正宗的葡式蛋挞做法较为讲究，以下是详细的制作步骤：
材料准备：
高筋面粉：适量
黄油：适量
糖：少许
盐：少许
水：适量
鸡蛋：若干
鲜奶油：适量
牛奶：适量
细砂糖：适量
香草精：少许
制作挞皮：
将高筋面粉、糖、盐混合均匀，加入切小块的冷黄油，用手指捏合，直到混合物呈现出细腻的颗粒状。
慢慢加入水，边加边和面，直到面团可以聚合成团，不要过度揉面，以免面团变得过于硬实。
将面团放在冰箱中冷藏至少30分钟，使其松弛。
取出面团，擀成薄片，折叠几次后再次擀平，重复此步骤以形成层次分明的酥皮。
将擀好的面皮切割成小圆片，放入挞模中，按压成型，使其紧贴模具。
制作蛋奶馅：
在锅中加入牛奶、鲜奶油和细砂糖，小火加热至糖完全溶解，不要让其沸腾。
鸡蛋打散，慢慢加入牛奶混合液中，边加边搅拌，以免鸡蛋被煮熟。
加入香草精，继续搅拌均匀。
通过细筛过滤蛋奶液，去除气泡和杂质，使其更加细腻。
烘焙：
预热烤箱至200摄氏度。
将准备好的蛋奶液倒入挞皮中，大约八分满。
将装有蛋奶液的挞皮放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或者直到挞皮呈现金黄色，蛋奶馅表面呈现出美丽的焦黄色斑点。
烤制过程中，观察蛋挞的颜色变化，避免烤焦。
出炉后的葡式蛋挞，挞皮酥脆，蛋奶馅嫩滑，香气四溢。在葡萄牙，人们通常搭配一杯浓烈的葡萄牙特有的卡拉蒙咖啡，享受这独特的美味。
总之，正宗的葡式蛋挞需要精心准备和烹饪技巧，尤其是在制作挞皮和蛋奶馅的过程中，要控制好材料的比例和火候，才能制作出色泽金黄、口感丰富的葡式蛋挞。