年夜饭是一年中最重要的家庭聚餐，象征着美满和团圆。安徽的年夜饭同样也是如此，饭桌上必须要有徽州一品锅，炖鸽，方腊鱼，刀板香，芹菜炒肉，糯米丸子，蛋饺。这些菜品不但美味可口，而且有重要的寓意。
一品锅是徽菜中的传统名菜，这道菜也被称作团圆锅，是家庭团聚必须准备的菜品。制作徽州一品锅的过程非常的复杂，使用的食材也非常繁多，需要通力协作才可以完成。制作的过程中需要将先将各种食材用高汤单独烹饪入味，随后将食材层层叠在大铁锅中，重新用高汤烹饪方可完成。
炖鸽也是年夜饭必上的菜肴，春节炖鸽有展翅高飞、飞黄腾达之意。这道菜制作方法比较简单，将乳鸽，人参和枸杞等放入砂锅中烹饪，即可完成。
方腊鱼属于安徽名菜，制作的过程中需要用到鳜鱼和虾，鳜鱼有富贵有余之意，而虾具有镇宅吉祥之意。所以方腊鱼是年夜菜的重头戏之一。鳜鱼本身的肉质也非常细腻滑嫩，虾肉蛋白质含量极高，非常适合全家人食用。
刀板香是年夜饭必不可少的招的菜品，经过几个月的时间腌制的腊肉和腊肠，经过蒸汽的烹饪，充分放入散发出了腌肉的咸香。为年夜饭增添了浓厚的乡土气息。
蛋饺是安徽年夜饭必不可少的菜品。金黄色的蛋饺外形和元宝相似，具有招财进宝之意，象征着来年都有好财运，来年事业都可以一帆风顺。蛋饺的制作的关键在于馅料的搭配。
芹菜炒肉中的芹菜寓意着勤劳勇敢，希望全家人都可以在来年辛勤劳动，获得美好富裕的生活。孩子在学业上也会辛勤劳动取得理想的成绩。
过年炸丸子寓意着团圆，年夜饭蒸丸子当然是必不可少的，将馅料裹上淀粉后大火蒸熟后，不但外形美观，而且营养丰富不油腻，非常适合老人和孩子。
下一期我们在介绍广东年夜饭必备的美食。
马上就要过年了，想必大家非常期待年夜饭上的饭菜吧。每家每户为了过年都会准备非常丰富的饭菜，依据个人口味的不同，每家每户准备的饭菜也不同，下面就来说一说在年夜饭桌上一定会出场的几道菜。
一、红烧鲤鱼
这道菜我相信在座的朋友是每一年都会吃到的一道菜，这所以这道菜在每年的年夜饭当中出镜率都非常的高，是因为这道菜当中含有丰富的寓意，代表年年有余。除了这道菜，我相信很多人年夜饭的饭桌上还会有白灼大虾这道菜，白灼大虾这道菜不仅制作简单，营养价值还非常丰富，最主要是白灼大虾具有年年高升的美好寓意，特别适合放在年夜饭当中，而且白灼大虾这红彤彤的样子也特别的喜庆。还有红烧肉也经常会在年夜饭当中出现，这道菜虽然是一道家常菜，但出现在年夜饭当中它就有了不同的寓意，代表红红火火，是迎接新年的一个好兆头，而且还非常好吃。
二、酒酿汤圆
酒酿汤圆是过年晚上必喝的一道汤之一，不同地点喝的时间不同。很多人是直接将它端上了年夜饭的饭桌，但对于部分地区来说，酒酿汤圆是在晚上十二点过后，凌晨一点到来时喝的一道汤，也就是所谓旧年过去新年到来之际要喝的一碗汤，喝了这碗汤就意味着来年合家团圆，甜甜蜜蜜。还有一道菜必须要在年夜饭的餐桌上就是白斩鸡，因为白斩鸡当中的“鸡”和吉祥如意的“吉”字同音，于是人们就把这道菜当做年夜饭的开门菜，寓意能够在新的一年当中吉祥如意。酸辣土豆丝可以说得上是在年夜饭当中唯一的素菜了，在年夜饭当中出现这道菜的原因是，酸辣土豆丝吃起来十分的开胃，能够让人吃更多的其他菜。
好了我向你们介绍年夜饭当中一定出现的菜品就到这里了，你觉得在你家的年夜饭当中会出现哪些菜呢？