第1个回答 2020-09-27
秋冬要预防生病，多吃“这肉”增强免疫力，便宜好吃还滋补！
我家最喜欢吃这道菜，尤其是孩子喜欢，每次从学校回家都点名要吃这道菜，酸辣开胃超好吃。这道菜就是酸辣鱼，酸辣鱼一般都是用草鱼来做，这一次我用了巴沙鱼来做，鱼肉细嫩没有刺，再也不怕吃鱼扎刺。巴沙鱼虽然是一种淡水鱼，但是肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，含有丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素，常吃巴沙鱼可补气、平咳，提神和防衰老等，真正的是便宜又滋补啊。比猪肉便宜多了，10块钱就做上一大盆，全家可劲的吃。
材料：巴沙鱼，酸菜，花椒，泡椒，葱，姜，辣椒粉，香芹，大蒜，花生油。
做法：
第一步：巴沙鱼解冻，片成稍厚一些的鱼片，如图中，巴沙鱼鱼肉细嫩，如果片的鱼片太薄了，鱼片就会碎掉。
第二步：把鱼片里面放入红薯淀粉和一个蛋清，用手抓匀腌渍。不要省略蛋清，如果不用蛋清来腌渍鱼片，往锅中放的时候，淀粉会融到汤汁中，鱼汤就会很稠，会影响菜品。
第三步：把葱，姜，花椒，大蒜，酸菜，泡椒改刀备用。酸菜是买的成包的原汁原味的那一种，每一包一棵，好吃实惠。
第四步：锅里加入花生油，放入葱，姜，大蒜，花椒煸炒出香味。
第五步：把酸菜和泡椒倒入，煸炒均匀，倒入清水，大火烧开。
第六步：改成小火，把鱼片一片一片地放入，盖上盖子，小火慢慢焖熟，千万不要大火煮，那样一煮鱼片就碎掉了。
第七步：把做好的鱼片，倒入碗中，不用加盐，因为泡椒和酸菜里面的盐分已经足够了，上面放上香芹末，蒜末，葱末，辣椒粉。
第八步：另起锅，烧热油，泼到蒜末，香芹末和辣椒面上，这道菜即成。
第九步：直接上桌即可，每次做了上桌连汤都不剩，这菜每次孩子回家来都点名要吃，酸辣开胃又下饭，做一锅都不够吃！
峰儿话语：
1，巴沙鱼鱼肉细嫩，片成鱼片的时候一定要厚一些，防止鱼片一煮就碎。
2，腌渍鱼片一定要用红薯淀粉来腌渍，红薯淀粉黏性较大，相对来说鱼片更不容易碎。
第2个回答 2024-05-09
泡椒巴沙鱼的家常做法
酸辣鲜香的泡椒巴沙鱼，是宴席上的开胃佳肴，也是家庭餐桌上的一道美味菜肴。制作泡椒巴沙鱼并不复杂，掌握正确的做法，即可在家轻松做出这道令人垂涎的料理。
选材与处理
制作泡椒巴沙鱼，首先需要选用新鲜的巴沙鱼。鱼肉要紧实且富弹性，鱼身没有异味。将巴沙鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，并切成大小适中的块状。
腌制
为了让巴沙鱼更加入味，需要进行腌制。在鱼块中加入适量的盐、料酒和姜丝，用手抓拌均匀。腌制时间不宜过长，15-20分钟即可。
泡椒处理
泡椒是这道菜的灵魂所在。将泡椒剁碎，越碎越好，这样才能更好地激发泡椒的酸辣味。
烹调
锅中倒入适量的油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。然后将腌制好的巴沙鱼块放入锅中，翻炒至鱼块变色。倒入泡椒碎，翻炒均匀。加入适量的酱油、白糖和醋，调味。最后加入少许清水，小火炖煮5-8分钟，直至汤汁收浓即可。
装盘与摆饰
将炖煮好的泡椒巴沙鱼盛入盘中，撒上香菜或葱花点缀。这道酸辣开胃的泡椒巴沙鱼就制作完成了。
小贴士
腌制巴沙鱼时，盐量不宜过多，以免鱼肉发柴。
炒泡椒时，油温不宜过高，以免泡椒糊锅。
炖煮时，火候不宜过大，以免鱼肉煮老。
汤汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢汤汁较浓的可以少加水。
泡椒的酸辣度因品种和制作工艺而异，可以根据自己的口味适当调整泡椒的用量。
泡椒巴沙鱼既可以作为开胃菜，也可以作为下酒菜或佐餐菜。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-27
泡椒酸菜巴沙鱼柳
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作者： 吃货的咯
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吃货的咯
泡椒酸菜巴沙鱼柳的用料
巴沙鱼柳 500克 泡 椒 16个 小 米 辣 3个 酸 菜 个人口味 香 菜 少 量 盐 8克 鸡 精 1克 生 粉 8克 料 酒 一勺 生 姜 2片
泡椒酸菜巴沙鱼柳的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鱼柳切成片状
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入7克盐、8克生粉、2片生姜、一勺料酒、1克鸡精腌制20分钟
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泡椒、小米辣、酸菜切丁，香菜用盐水（冷开水）浸泡，待用
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内放1000克水烧开，放入腌制好的鱼片并用筷子快速搅拌使其散开。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
散开的鱼片倒入漏勺，用水冲洗去浮沫，沥干水备用
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内再次放入500克水，将小米辣、泡椒、酸菜倒入锅内，水开后将鱼片入锅，放1克盐
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将煮好的鱼片起锅入盘，放入事先泡好的香菜（我是用芹菜叶子代替的），撒入茶油就ok，有鲜鸡汁的话味道更佳
泡椒酸菜巴沙鱼柳的小贴士
菜谱创建时间：2017-06-20 13:13:23
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