抚顺特色辣鱼怎么做色香味俱全？

Question

如题所述

Answer 1

抚顺特色辣鱼是辽宁省抚顺市的一道传统名菜，以其鲜香、辣而不燥、肉质细嫩而著称。要做出色香味俱全的抚顺特色辣鱼，需要掌握一定的烹饪技巧和配方。以下是一份详细的制作方法：
【材料准备】
鲜活草鱼或者黑鱼一条（约1000克左右）
豆芽、宽粉、莴笋叶等配菜适量
干辣椒适量
花椒适量
大蒜若干瓣
生姜一小块
葱一根
香菜适量
酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、醋、淀粉等调味品
食用油适量
【步骤】
鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块，用盐、料酒腌制10分钟左右。
配菜准备：豆芽、宽粉、莴笋叶等配菜洗净备用。
调料准备：干辣椒剪成小段，花椒备好；大蒜拍碎切片，生姜切片，葱切段。
鱼片上浆：将腌好的鱼片加入适量的淀粉和蛋清，拌匀让鱼片表面裹上一层薄薄的浆。
热油锅：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热左右。
炸鱼片：将上浆的鱼片逐片放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
炒香料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和葱段，炒出香味。
加汤调味：向锅中加入适量的清水或高汤，加入酱油、盐、鸡精、白糖和醋调味，煮沸。
下鱼片：将炸好的鱼片放入锅中，用中火煮5-10分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
下配菜：将准备好的豆芽、宽粉和莴笋叶等配菜放入锅中，煮至熟透。
出锅装盘：将煮好的鱼片和配菜捞出装盘，汤汁留在锅中继续煮沸后勾芡，淋在鱼片上。
撒香菜：最后撒上适量的香菜即可。
【小贴士】
鱼片要选择新鲜的鱼类，这样做出来的菜肴口感才会鲜美。
炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
调味品的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以适当增加干辣椒和花椒的用量。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠影响口感。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作色香味俱全的抚顺特色辣鱼了。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常菜。