摘要:外卖行业发展迅速,各种外卖品牌产品数不胜数,但有的外卖产品品牌做得风生水起,也有很多被“拍死在沙滩上”。这其中有一部分原因是因为产品没选对,做外卖,从产品入口,挖掘产品闪光点,塑造自家产品的特色,提高市场竞争力,贴合消费者消费需求,这样,才能在新的时代抓住机会,在新的市场里站稳脚跟,而且,不管市场有多大的动荡,过硬的产品都更加具备抵抗力。那么,什么样的产品最适合做外卖品牌?【外卖产品】外卖做什么产品好赚钱什么样的产品适合做外卖?
一个龙虾横行天下,一杯奶茶火遍南北。
这个夏天最火的莫过于小龙虾了,销量太好,龙虾都不够用了。北有做海鲜的晚一点,做麻辣平台的夹克的虾,南有清华哥的堕落虾,当然在默默无闻挣钱的龙虾外卖就数不胜数了,而有的外卖则还是继续保持零单的记录。
由此可见,产品选择和定位的重要性非同一般。
为什么产品会那么重要?
产品连同产品的属性以及文化理念一块作为内容提供给顾客,你提供的内容符不符合顾客的口味,顾客接不接受就决定了作为外卖品牌的成败。那什么样的产品才是最合适的?主要有以下几点考察!
1、产品角度
产品永远是基础
产品的味道要够好吃,够正宗。产品永远是基础,不能说有多好吃,至少要保证不难吃。大家都说黄太吉煎饼味道不好吃,怎么还有那么多人去点外卖。小编特意去黄太吉的堂食店品尝,另外点了份他家的外卖,如果是你,尝了以后就知道,味道不敢说多少吃,但是属于中等偏上。
易于操作,易于标准化
不容易操作的菜品除非做品质外卖,走高价路线,否则走量可能性不太大。容易操作的菜品,比如说热干面,2分钟出餐,味道主要靠调料保持,而且即使坨了加点少许开心就OK,比较普遍的是黄焖鸡,提前压好鸡肉,标准化和速度都可以,除此之外当然还有还有麻辣烫、猪蹄、龙虾,甜品、水果、沙拉等等。
可配送,出餐快
可以配送,而不太影响味道,是最好的标准。如果菜品需要2个小时才能出来,那做预定可以,同样走量可能性不大。
再说配送,什么不太容易去配送?比如面条、水饺、烩面等。
如果真想做外卖,1公里之内,太远了就不要考虑,容易坨,容易撒,对顾客的伤害很大。
利润25%以上
外卖的成本结构注定了低毛利的菜品不适合做外卖的生意。外卖的成本结构,人工配送占据了很大一块,低毛利的菜品不建议上,除非此菜品可以帮助你的店铺迅速引流,吸引人气。
为什么必须是25%呢,因为平台扣点加配送要扣去20%左右,那利润去了哪里?自己一算就明白!!
2、顾客角度
产品要有特色
什么叫有特色,就是有自己的特点,比如黄焖鸡、熬炒鸡、麻辣小龙虾、特色猪蹄、正宗麻辣烫。这类小吃做午餐挺合适。正如2016年互联网餐饮报告的数据显示的那样,特色小吃和休闲餐厅是发展的主流。为什么会是主流,因为主流人群在关注,在意这些东西。
少选择,少即是多
这里的少并不是说一天只出一款外卖。因为人是杂食动物,口味的多样性是天生的,一天一道菜是无法满足大多数顾客的。中午的午餐选择,顾客本身就有选择困难症,如果有必要就不要增加他额外的选择空间。
少即是多,菜品没必要一下子几十个,选择大众已接受的,性价比相对比较高的,保持在15款以内,如有有必要10款以内最好的,有负责引流的产品,有负责利润的产品。
怎么把外卖做好
1、如何做菜品
口味
毫无疑问,只有菜品好吃才能在行业立足并生存。有时间多研究产品本身,比研究旁门左道要靠谱得多。
品种
菜的品种不能多。大多数人都有选择困难症,品种一多,选得就慢,甚至直接就放弃不选了。为什么这么多年了肯德基还是主打那几个品种?少而精是王道。
但菜单一定要经常换。再好吃的菜连吃一个星期,任谁都受不了。做成不同价位的套餐是一个不错的方式,随便对付一顿就点10块15块的,想吃点好的就点20块25块的。只要口味一样好吃,套餐内具体有什么,没有人会太在意。
卫生
新鲜的蔬菜、干净的配色,一眼看上去就能让人有舒适的用餐心情。顾客虽然看不到你在后厨做了什么,但多少能从眼前的饭菜中看到蛛丝马迹。现代人越来越注重饮食健康,卫生千万不能马虎。
主食
饭一定要用好米,就算菜不好吃,还有米来凑。打饭的时候,上面撒一点炒过的黑芝麻,有淡淡的芝麻香,重要的是,看上去既美观又高档。
配餐
中国人吃饭爱喝汤,一口饭一口汤虽然未必健康,却十分当饱。在保证汤水不会泼洒出来的前提下,有汤供应绝对是加分项,如果能免费,那就更好了。
不可否认,外卖送汤是个技术活。退而求其次,一点时蔬做成沙拉,或是小盒子里装点切好的水果,根本增加不了多少成本,却可能比送汤还要受欢迎。
再退一步,每份外卖送一片口香糖,难道就会亏吗?
2、如何做外送
速度
做外卖,除了口味,最关键的就是速度。规定一个送餐范围,远一点的提前说清楚等待时间,这些都做好了,承诺多久送到,就一定要做到。顾客才不会管你是忙还是刮风下雨,只要在预期的时间内拿到自己的饭,他们就万事大吉。
建议用微信订餐,可节省人工,方便顾客,而且微信点餐有很多的营销软件可以和顾客互动。
包装
这是一个看脸的时代。外卖的脸就是包装。不论如何,再穷都不能穷包装。成本就是几毛钱的区别,但如果饭盒看上去就很上档次,就算菜价高个2块3块,也没有谁会觉得不能接受。
服装
尽量给送餐员配一件工作服,花不了多少钱,但整个人的精神面貌会完全不一样。顾客看到了,也会觉得你的店整洁利索,印象好了,自然会再次光顾。
打包
给订单配餐时,分工合作很重要。每个人各司其职,做菜、装盒、核对要按部就班,这样就不容易出错。退换货是很麻烦的事情,就算有些顾客当场没有计较,但下次订外卖,可能就不会再考虑你了。
服务
现代人普遍懒,外卖都订了,索性就一懒到底。好不容易等到外卖却被告知要下楼自取,多少都会有点失望。因此,要尽可能地送餐上楼。
送餐人员的礼仪也不能忽视。中国人讲究人情味,餐一送到转身就跑,跟一句用餐愉快相比,明显后者更能留住顾客。
3、员工管理
好逸恶劳是人的天性,工作热情都是激励出来的,通过劳动报酬来激励员工是最直接的。举个例子:如果你预留的送餐员工资是每月2500元,那就分成两部分发放——基本工资1700+绩效。假设每个送餐员一周能送100单,那就和他约定:每周的任务是送满100单,每少送一单扣2元,每多送一单加2元。这样一来,就不用为送餐员的工作积极性发愁了。
4、其他
选址
为了保证充足的客源,地址应该选在工厂、写字楼、繁华商业区或学校附近,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这些地方的学生、白领和工薪阶层较多,能保证充足的客源。
推广
通过好的口味和快的速度积累了一定口碑之后,一定要注重推广,这样才能增加销量。每次送餐时在袋子里放一张餐厅名片或宣传单是必要的,这样能大大提高传单的使用率,不会像路边的传单那样被随手扔进垃圾筒。
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