做醪糟酒曲放多了会使米酒发酵升温过猛，做出来的米酒苦味较重。导致酵母菌和根霉菌的带入量变大，如果后续工序需要停止发酵的话，加温时间和加入的化学药剂量会增大。酒药会沉淀在酒酿中，一定程度上会影响口感。
制作米酒关键靠的是酵母的发醇功效，酵母在有氧和无氧的自然环境上都能生长发育，在有氧运动的状况下，酵母把米中的糖原物质转化成二氧化碳和水且酵母生长发育较快。在氧气不足的状况下，酵母把糖原物质转化成乙醇和二氧化碳，因而要密封性好。
甜酒曲的发酵
甜酒曲可以在发酵原料，也可以加水煮吃，还可以添加鸡蛋煮熟的鸡蛋是香甜可口，或在煮红糖，蜂蜜，有营养的丰胸效果。
甜酒通常不会喝醉，因为它的酒精含量低。假如继续发酵大米不能吃，酒精含量也高，单独按果汁水出来就是米酒。
徽州风味小吃名称。“甜酒”是用糯米做的。在黄山市或集镇的大街小巷里，人们常常拿着一车酒卖“甜酒”。担子的两头是两个石鼓形的篮子，中间是玻璃，下面是盛米酒的碗。米酒中央还有一个坑，里面盛满了甜酒汁。
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第1个回答 2021-05-16
酒曲放多的话酒酿容易发苦发酸。
甜酒曲-甜酒药-醪糟酒曲酒药的发酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
传统小曲生产流程：
传统的麦曲，完全采用天然接种微生物的方式。小曲的接种在宋代以前， 也不例外。但在<<北山酒经>>中则记载了一种人工接种的方式，即： “团成饼子，以旧曲末逐个为衣” 。
也就是说把新制成的曲团在陈曲粉末上滚动一下， 陈曲末便粘在新曲团的表面，陈曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲团上迅速繁殖，形成生长优势。由于可以人为地选择质量较好的陈曲作为曲种，这就可以择优汰劣。
以上内容参考 百度百科-酒曲
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