众所周知,烘焙行业在国内飞速的发展,少不了大家对西方文化,饮食需求探索与追求。目前市面上流行的实体烘焙大致分为连锁店,个体经营的烘焙店,私房与鲜花蛋糕工作室等。
今天小编就来聊一聊他们之间的大同小异!
从产品是来讲基本上都是面包 ,蛋糕和小饼干饮料等等。只是存在量大量少,种类多少的区别。原材料上连锁店和私房上所用的相差无几,个体门店所用的略差于他们。毕竟连锁店着重口碑,私房着重宣传,个体门店走订单等等。获客方式,针对的人群不同所产生的消费的不同。
连锁店和私房等选址上的差别,连锁店一般居繁华场所,大型商场,十字街头都多多少少存在着各类连锁店的身影,私房烘焙一般处于拐角,以安静,房租便宜来选址,甚至一些居家烘焙等,私房烘焙一般以外卖送货为主。个体和一些当地连锁店一般居小区门口比较多,针对性的依赖小区原住民。
原材料上的选择,面包粉上整体来说私房用的是最好,私房需要宣传,如若用一般的面粉达不到预期的效果和当初定义的初衷。连锁店次之,个体用的一般来说相对不如另外两家。但整体选择都是偏好一点的,毕竟连锁店和个体店面包都需要大量的展示。
宣传上来讲连锁店和个体都是搞活动,连锁店活动幅度一般比较小,毕竟人家有自己的高傲,个体活动幅度较大,一般某某号是会员日,一月一度,蛋糕5.5折,又比如星期几为会员日,面包全场7折的等等一系列的活动。私房一般以原材料作为宣传,说我这是什么进口的,哪国的,用一些小众品牌。这一类一般搜不到大部分烘焙爱好者都没听过的。又比如没有添加剂等嘘头,打着老人婴儿都可以吃的营销来宣传。
从价格上来讲私房最贵,连锁店次之。私房定位在较高端人群,比如一份千层,连锁店一般在22左右,私房在30 上下。原材料差距不大,重在所发展的客户不一样。普通个体户原材料上成本降低,来迎合门店大量活动的存在,如若用特别好的材料,那当初的定价加上活动的优惠势必会导致门店的大量亏损。 从根本上划不来,生意是需要盈利,而不是慈善。