黑龙江鸡西特产：鸡西刀削面

Question

如题所述

Answer 1

鸡西刀削面的基本介绍
刀削面通常被认为是山西的特色面食，但在鸡西，第一家刀削面馆开设在鸡西园林路与东风路之间的四街，因此鸡西人常称之为四街刀削面。四街刀削面最初只是早晚市场的路边小摊。经营者有独到的经营理念，抓住鸡西人喜欢吃辣的特点，将原本的山西刀削面老汤更换为以辣椒、麻椒、牛肉炖制成的“辣汤”。这种刀削面风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的“辣汤”，便形成了如今鸡西的又一个地方小吃。
鸡西刀削面的营养价值
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉（瘦）含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其他部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
鸡西刀削面的历史由来
关于刀削面还有一个古老的传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀宽森一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片慎码亩，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
鸡西刀削面的制作方法
药料：花椒、大料、香叶、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒、红寇、大茴香、小茴香
调料、配料：红树椒碎末、麻椒、川椒面、盐、味素、鸡精、老抽、白糖
主料：牛肉
制作方法：放油，油热后放入孜然、麻椒面、川椒面炒；放牛肉，将肉里的水分炒干时，放调料、添水，熬制30---60分钟完成。