香椿，作为生活中常见的蔬菜，其丰富的搭配方式如鸡蛋、虾仁、豆腐等使其营养价值颇高，适量食用对健康有益。它的功效和作用包括：
健脾开胃</: 香椿的平淡苦味含有大量维生素、蛋白质和香椿成分，能增进食欲，对脾脏和胃部有益。
利尿解毒</: 香椿树皮的苦冷特性有助于清热除湿，对腹泻、肠痔疮等疾病有辅助治疗作用。
美容养颜</: 富含维生素E和纤维素，可抗衰老，保持皮肤光滑。
消炎止血</: 含有的钙、磷等成分有补虚、止血功效，对多种病原菌有抑制作用。
驱虫</: 特殊香味能驱除肠道寄生虫，传统上用于驱虫。
保护眼睛</: 香椿叶富含维生素A，有助于预防夜盲症，增强视力。
减肥</: 低脂肪、高纤维的香椿是健康的减肥选择，能帮助控制食欲。
然而，食用香椿时需注意以下禁忌：
过敏者需避免，可能引发过敏反应。
阴虚、干热体质者不宜食用，可能加重症状。
眼部炎症患者不推荐，可能加重眼部疾病。
此外，香椿不宜与菜花、黄瓜和牛奶一起食用，以防止营养吸收问题。常见的食用方法有：
香椿炒蛋
炸香椿
凉拌香椿
腌制香椿
香椿煎饼
香椿黄豆
香椿拌豆腐
香椿虾仁