因为放置的时间越长，使用效果越好，口感就越好。
等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好，并且转化糖浆的防腐能力很强。
扩展资料：
制作转化糖浆的过程及注意事项：
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
参考资料：百度百科——转化糖浆
增强口感。
加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质，转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮，增强口感。
转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。
当我们把糖和水放在一起烧开后，随着水分不断地蒸掉发，糖水的浓度就会越来越高，浓度高到一定的程度时，冷却后就会形成结果析出，这其实就是冰糖的制作方法。
广式月饼的饼皮烤好后金黄润泽，柔软而不干硬，其中起关键作用的就是转化糖浆，转化糖浆又称人造蜂蜜，在糖水熬煮的过程中添加一些酸性物质，在一定的时间和温度下，利用酸的分解将属于双糖的细砂糖转化成为单糖。这样煮好的糖浆不会结晶，甜度也比一般的蔗糖高。
转化糖浆是制作广式月饼不可缺少的原料之一，转化糖浆制作得成不成功，直接决定了月饼成不成功。很多月饼厂商都是厂里的师傅自己来煮糖浆，以确保质量。 所以呢，想要做出好吃的广式月饼，就先来费点功夫，自己动手制作转化糖浆吧。
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
为了口感更好，色泽更漂亮。
如何制作？
月饼专用，这个方子我做了这小罐470克的转化糖浆。
用料
白砂糖 400克
水 180毫升+40毫升
新鲜柠檬1个 50毫升
砂锅/厚底不锈钢锅
自制转化糖浆（超详步骤及注意事项）的做法
称量好糖和水（180毫升）；
1个柠檬正好榨汁够分量，新鲜的最好，实在没有就使用浓缩汁；
过筛，把柠檬果
找一个砂锅或者厚底不锈钢锅，先倒入全部糖，然后均匀缓慢倒入水，轻轻晃动锅，让每一粒糖沾上水即可，不需要搅拌；
这种小火最好，火太大非常容易把糖熬糊。熬出苦味就没有补救办法了，所以宁可小火慢慢熬；
这已经是我家最小火，开始煮，定时30分钟； 4-5分钟后，糖水煮开冒泡，缓慢均匀加入柠檬汁。
我家的最小火都不适宜熬糖浆，火力还是太猛，可以看到锅里冒大泡沸腾了！
为了不煮糊，也弥补刚才火力太大水份蒸发太快，缓慢倒入40毫升常温水；
迅速转移到电磁炉上，我用的火锅功能，可以调节温度。设定的比保温高一档的最小火力。这时候你看到就是慢火下的小泡在咕嘟；
第一次定时半个小时到，查看糖浆有微微泛黄，第二次定时20分钟。
（注意：熬煮过程中不需要盖盖、不可搅拌）；
第二次定时到，颜色更深了，还没有熬到琥珀颜色。但已感觉糖浆开始变稠，再定时15分钟；
最后5分钟我调到最小火力的保温档，生怕煮糊了。
第三次定时15分钟到，颜色出现了琥珀的深黄色又微微偏棕，从煮沸的气泡可以看出更浓稠了，关火静置，最好不换地方；
同样还是开盖晾凉，放一晚后查看糖浆状态。手指轻轻触碰糖浆表面，可以提起拉丝，并且底部无结晶，无糖粒析出即为成功。
沾点出来，可以清楚看到拉丝状态；
罐装；
熬好的质地应该比蜂蜜浓稠，比麦芽糖稀，倒出时明显有粘性但具有流动性；
最后一点糖浆最好不要用小勺子去刮，以免锅内壁熬煮时溅的糖粒过多混合到熬好的糖浆内，就这么慢慢等它们流下来吧；
盖盖阴凉处储存。一般熬好的糖浆可以隔天使用，最好可以放置15天以上。放入密封容器可保存1年之久。
小贴士1. 如果第二天查看还是太稀，可以再继续小火加时熬炖。如果太稠，加水稀释，稍微搅拌开小火煮沸一下就好
2. 熬煮的时候糖浆会外溅，锅边的可以不用理会，或者用水把刷子打湿，让刷子上的水沿锅边留下，溅到锅边的糖也就顺势溜回锅内了
3. 全程开盖直至晾凉，无需搅拌
4. 如果火够小的话，400克糖，180克水，50毫升的柠檬汁煮大概50分钟应该就可以了，实际的时间要根据各家炉灶的火候具体掌握
5. 放凉后的糖浆质地会更浓稠些，颜色也会变深些，检查后没问题再装甁。
是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质
所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况。
所以各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。