以下是一些厨师必背的口诀表：
1. 烹饪原则
色、香、味、形。
这是厨师需要把控的四个方面，也是优秀菜品的标准。
2. 烹调技巧
快炒、慢煮、中火闷、旺火爆。
炒菜要快，煮菜要慢，闷菜要中，爆炒要旺。
3. 调味品
盐、酱油、味精、醋、糖、姜、葱、蒜。
这是常见的调味品，烹饪中需要掌握好它们的用量和味道搭配。
4. 搭配口感
酸甜苦辣咸。
菜肴的口感要丰富多样，这五种口味的搭配可以制造不同的味道和口感。
5. 烹饪类别
煎、炸、烤、煮、蒸。
这些烹饪方法都有自己的特点和技巧，要根据菜品和口味选择合适的烹饪方法。
6. 烹饪顺序
先炒菜后烧汤，先炖肉后煮饭。
烹饪时需要注意顺序，先后次序会影响到菜品的质量和味道。
7. 刀工技巧
刀工娴熟鲜菜好，调料充足菜更香。
刀工技巧是厨师必备的基本功之一，掌握好刀工可以帮助做出更好的菜品。
这些口诀表是厨师在烹调过程中常用的，需要反复学习和练习才能熟练掌握。
在烹饪过程中需要注意以下几点：
1. 原材料选择：选择优质、新鲜的食材，避免使用腐烂或变质的食材。
2. 设备清洁：烹饪前需要清洁餐具、厨具和炉具等设备，避免污染食物。
3. 火候掌握：根据食材的特性和烹饪方法，掌握恰当的火候，避免过熟或未熟。
4. 油温掌握：不同油品热油的温度不同，需要掌握正确的温度，避免油烟、油炸过头或油溅伤人。
5. 调味合理：根据个人口味和客人的需求，合理掌握各种调料的使用量和搭配方式，避免过咸或过甜等不合心意的口感。
6. 卫生卫生：在烹饪过程中需要加强卫生保健，避免食物受到污染。
7. 环境整洁：保持厨房的整洁和干净，防止细菌滋生，减少烹饪中的交叉污染。
8. 食品安全：掌握食品安全知识和相关法规标准，确保食品符合卫生安全规定，避免引起食物中毒等不良后果。
这些是烹饪过程中需要注意的几个方面，厨师在烹调时应认真做好这些方面的工作，遵循这些原则，才能做出口感鲜美、卫生安全的美食。