正宗清炖老鹅的做法

如题所述

正宗清炖老鹅的做法如下:

工具/材料:大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒、清水、盆、盘、锅、勺。

1、大鹅切大块洗净,鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。

2、剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4、炖大鹅需要的调料(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)。

5、锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅,炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果。

6、翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)。

7、炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐,加入50克花雕酒。

8、烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,20分钟后关火,高压锅自然放压后开盖即可(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)。

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