浅谈你对食品添加剂的认识

Question

如题所述

Answer 1

食品添加剂在食品工业中扮演着重要角色，被誉为现代食品工业的灵魂。它们为食品工业带来了诸多好处，主要作用如下：
1. 防止食品变质：例如，防腐剂能够抑制微生物活动，延长食品的保质期，并减少食物中毒的风险。抗氧化剂则能阻止或延缓食品的氧化，保持食品的新鲜度和储存稳定性，同时防止有害油脂氧化物质的产生。此外，它们还能防止水果和蔬菜的酶促和非酶促褐变。
2. 改善食品感官特性：通过适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂和增稠剂等食品添加剂，可以显著提升食品的感官质量，满足不同消费者的需求。
3. 保持和提高食品营养价值：在食品加工过程中，合理添加天然营养强化剂，可以有效提升食品的营养价值，对于预防营养不良、促进营养均衡和提高公众健康水平具有重要意义。
4. 增加食品品种和便利性：市场上可供消费者选择的食品种类繁多，超过20000种。这些食品的生产通常经过一定程度的包装和加工处理。许多色香味俱全的产品，在生产过程中都程度不同地使用了着色剂、增香剂、调味剂以及其他食品添加剂。这些食品，尤其是方便食品的供应，极大地便利了人们的生活和工作。
5. 方便食品加工：在食品加工中，使用消泡剂、助滤剂、稳定剂和凝固剂等，有助于食品加工操作的顺利进行。例如，葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂，促进了豆腐生产的机械化和自动化。
6. 满足特殊需求：食品添加剂还能够满足特定人群的特殊需求。例如，糖尿病患者需要避免糖分，可以使用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯，来制作无糖食品。
此外，一些企业甚至会制定自己的添加剂标准，例如某些行业龙头企业禁止在产品中添加防腐剂、甜蜜素、色素和香料。这样的自律行为有助于确保食品的安全性和质量。