问题一:酒店的厨房一般都有哪些职位 比较大的酒店分前厅后厨,行政总厨是厨房的最大的领导,一般只管大事,一般见不到,一个月可能可以见一次,工资是年算的,厨师长是总厨不在的老大,掌管厨房一切大小事务,不是头锅,是头灶,一般是饭店技术最高的,专门做饭店的特色菜,招牌菜,再往后的厨师就是做一般的菜,凉菜厨师只管做凉菜,有专门的凉菜间,一般不出门,厨工就是厨房里的工人,不是技术工,就是刚来或者是没有上进心的学徒,就领点工资没有啥追求的,还有就是上岁数的不愿意拼搏的,厨工都一样,包括面点厨工,热菜厨工,不是上什,是上杂,就是掌管蒸箱,管蒸菜的,面点是管主食的,管事不是前厅的,清洁工是刷碗的,低级荷台是管把菜端到出菜口,擦盘子,给厨师打下手,是离厨师最近的,也是学炒菜最快的,高级打荷是美化菜品的,如,摆花,刻画,插花,调花,尝尝菜何不合格,接近厨师了,砧板就是配菜的
问题二:酒店厨房的工种有那些 酒店厨房员工职责
厨房员工分配和责任
行政总厨:主要负责质量管理,技术人员管理,生产远转管理。
鲍翅挡主管:做好鲍参翅肚类等高档菜式,成本控制,成本核算,原料保存。培训鲍鱼 妹,并参与现场制作。
后镬主管(厨师长):负责埋线的一切生产技术工作,做好鲍参翅肚类等高档菜式。
砧板主管(厨师长):负责管理厨房运转和毛利率,成本核算,做好各种名贵干货加工 ,研究创新菜式,监督菜肴的色,香,味,形,量,把好质量关。
二镬:配合头锅工作,做好野味,扣烧等中高档菜式,监督打荷工作。 哗
二砧:配合头砧工作,负责验收材料,保证足量运转,腌制半成品,配菜恰当,监督下 属工作。
上什主管:做好蒸,煲,炖,扣,发,等工作,制导帮杂熬上汤:扣,发干活:负责出品。
煲汤:做好每天的例汤,与野味汤的出品。
油鸡:负责烧烤技术,小菜,冷拼,保证烧味部毛利率,保证色示刑具全,负责 烧味明档与工场卫生。
口者档:煎类,口者口者类、煲仔类出品。
荷王:负责配好各种菜需汁酱,腌味,上粉上浆,拼扣造型,跟单指挥,配合好 锅部的出品。
点心主管:搞好早夜茶出品,跟饭市单尾,负责质量,味道,卫生等。
水台班长:任务是海鲜野味宰杀,饲养保管好各种动物,海鲜,家禽。防止动物死 亡。原料初步加工。卫生等工作。
刺身班长:负责各式的海鱼刺身加工。
问题三:五星级饭店后厨职位有哪些? 总厨,副总厨,厨师长,副厨师长,123456789灶(如果有这么多,当然有的酒店不分),配菜(砧板),开生(5星一般单有个总的加工间厨房),面案(白案),冷菜间(一般有个副厨师长带几个厨师)等,就想到这么多。
问题四:酒店厨房里有些什么工种,都是干些什么的? 您好!目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有:厨房经理,行政总厨; *** 管理人员为各厨房厨师长,各部门主管或领班;各岗位生产操作人员,工种一般分为:后灶-(烹调、炉灶);砧板-(红案、水案、切配)、;蒸炖-(干料涨发、看蒸箱、熬汤);打荷-(助烹调);水台-(宰杀);杂工-洗碗、清扫等。在同一工种中,还有头灶、二灶、三灶,也称头火、二火、三火;在砧板工种中,分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同,工作各有分别。另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对于厨房的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、运用。
问题五:大酒店厨房以下职务分别是做什么的? 酒店分前厅后厨,行政总厨是厨房的最大的领导,一般只管大事,一般见不到,一个月可能可以见一次,工资是年算的,厨师长是总厨不在的老大,掌管厨房一切大小事务,不是头锅,是头灶,一般是饭店技术最高的,专门做饭店的特色菜,招牌菜,再往后的厨师就是做一般的菜,凉菜厨师只管做凉菜,有专门的凉菜间,一般不出门,厨工就是厨房里的工人,不是技术工,就是刚来或者是没有上进心的学徒,就领点工资没有啥追求的,还有就是上岁数的不愿意拼搏的,厨工都一样,包括面点厨工,热菜厨工,不是上什,是上杂,就是掌管蒸箱,管蒸菜的,面点是管主食的,管事不是前厅的,清洁工是刷碗的,低级荷台是管把菜端到出菜口,擦盘子,给厨师打下手,是离厨师最近的,也是学炒菜最快的,高级打荷是美化菜品的,如,摆花,刻画,插花,调花,尝尝菜何不合格,接近厨师了,砧板就是配菜的,
问题六:酒店厨房有哪些职务? 灶上的,就是炒菜的。打合的,面点的,凉菜间的
问题七:酒店都有哪些工作人员 岗位可能有上百个,不过笼统的讲的话大致分为
餐饮岗位,(端盘子,洗碗,传菜)
前台岗位,(前台接待,包括订餐台)
后厨岗位,(厨师,当然还能细分)
客房岗位,(干洗,客房整理,工衣)
款台岗位,(收银台)
文职岗位,(人力,后勤,文员,秘书,财务)
技术岗位,(电工,木工,等)
问题八:厨房里分别有哪些职位,地理是什么的? 1 行政总厨 2 厨师长 3副厨师长 3改刀主管 4改刀 5生吃改刀6打荷7芦台师傅8学徒这是一般大酒店的分配,还有洗菜阿姨,点菜员送菜员什么的。厨房是个大地方。
问题九:在后厨工作的职业有哪些?包括大小饭店和酒店,谢谢了 在后厨工作包括打荷,墩子,炉子,凉菜,洗碗。
问题十:大酒店厨房有哪些职务?分别是做什么的? 有行政总厨,厨师长,头锅,二锅,炒锅厨师,凉菜厨师,厨工,上什厨师,上什厨工,面点厨师,面点厨工,关事部领班,清洁工,荷台,砧板等等
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