自制香肠怎么晒？

Question

如题所述

Answer 1

腊肠适合阴干。

一般来说香肠风干比较好，因为香肠是不能晒太阳的，相对于晒干，腊肠更适合阴干和风干。但是，制作的腊肠最好接受3天左右的太阳晾晒，相对于黑褐色，显然新鲜的红褐色更为漂亮诱人。但无论是哪一种方式，都必须保证通风良好，因为香肠怕捂不怕冻。

腊肠做法

猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。

6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。

将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。

如果含有少量空气用牙签扎破。6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。间隔20公分左右结个绳扣。用牙签在香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

之后可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当地天气来定。表面冲洗干净，上笼蒸熟，晾凉后放入冰箱冷冻存放。