很多学生和上班族在早上的时候来不及做早餐，就会吃煮鸡蛋。
煮鸡蛋的营养价值也很高，作为早餐也是非常合适的。
但是，经常吃煮鸡蛋的人就知道，煮鸡蛋的皮是特别不好剥的，有时候一不小心就会把蛋白也剥下来，这样就会造成浪费。
那么，煮鸡蛋不好剥皮的原因到底是什么呢？
鸡蛋为什么有的好剥有的不好剥?
科学家是这么告诉我们：煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
越不好剥，表明鸡蛋越新鲜。
但在实际生活中，有时候新鲜的鸡蛋也好剥啊!特别是在一个锅里煮出的同一批鸡蛋，有的好剥，有的却不好剥，按照科学的解释真是解释不通啊!看来有些生活常识，实践比理论更重要。
要想鸡蛋好剥开煮鸡蛋有什么诀窍?
很多人把鸡蛋煮熟以后采用凉水冲泡一下，就很好剥皮了，其实这也是有道理的。
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，鸡蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的鸡蛋放入到冷水中，鸡蛋的内部发生收缩，蛋白和蛋壳之间就形成真空空隙，接着在放入到热水中。
但是我的方法：将鸡蛋凉水下锅，徐徐加热，在煮蛋时放入少许食盐，这样煮的同时鸡蛋不易破裂，煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。
煮鸡蛋的火候也很重要，正常情况下是，中火开锅煮三分钟，然后余热七分钟焖熟。
这样的火候刚刚好，煮出的鸡蛋Q弹有力，同时节约能源。
为什么煮鸡蛋要加盐?
加盐有两个作用，好剥壳，防蛋壳爆裂。
蛋壳不易破裂的原因是普通的水在加热的过程中，底下的水和上面的水存在着温度差，这样在煮蛋过程中，鸡蛋受热不均匀，容易导致蛋壳破裂;
而加了盐的水，在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解，这时水中就有大量的离子存在，此时的水导电性非常强，这样水上和水下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了。
加盐后的水浓度变大，蛋白盐析，在煮的过程中，蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗，高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变。
这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻;亲水基团向内翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙，蛋壳就容易剥了。
