怎么做慕斯蛋糕

如题所述

慕斯蛋糕,一个简单实用的家庭做法

用到的材料:
慕斯体:

葡萄果皮:100克(30颗左右葡萄果皮),脆桃果肉:400克(2颗桃子果肉),水:150克,柠檬汁:5克,细砂糖:25克(15克煮桃子用+10克打发奶油),无糖酸奶:80克,淡奶油:150克,桑葚果酱:60克,吉利丁片:2片(10克)

蛋糕底:拇指饼干,咖啡适量

蛋糕装饰:白巧克力,糖珠,冻干无花果干适量

模具:6寸慕斯模具

做法步骤:

1.紫葡萄去皮,留下葡萄果皮,不用果肉,大概用了30颗葡萄的果皮。

2.脆桃去皮,切丁,放一旁备用。

3.小锅中加水,放葡萄皮,桃子皮,中火煮,水开后煮5分钟左右,有浮沫捞出来,煮到水的颜色变紫,关火。

4.过筛掉果皮,煮葡萄皮的水,重新再倒回锅里,加切好的桃子果肉,中火煮。

5.煮开后转中小火,加细砂糖,柠檬汁,水分比较少,边煮边搅动,煮10分钟左右,煮软桃肉,煮到水分变少,滑动硅胶铲,液体回流慢,能看到锅底就可以了。

6.煮软的桃子果肉晾到温热,放进料理机打成泥。

7.之前做的桑葚果酱,放在冰箱冷冻室保存的,提前取出来恢复到室温,我打完桃子果肉才取出来的,放进料理机和桃子一起打成泥,就是混合果肉果泥了。桑葚果酱提前取出来以后也可以直接和桃子果肉一起打成泥。

8.打成泥的混合果肉,倒进锅里,加酸奶混匀,放一旁备用。

9.吉利丁片放冰水里泡软,大概十分钟左右就可以了,室温高的话也可以放进冰箱冷藏室。

10.吉利丁片泡软的时候,小火加热果泥,边加热边搅动,加热到50度左右。不用温度计的话,用手摸锅边,锅边微微烫手,再加热30秒左右关火,就可以了。

11.泡软的吉利丁片,控掉水分,放进加热的果泥中,搅拌溶解,溶解后,搅动到和手温接近,放一旁备用。

12.打发淡奶油,淡奶油中加细砂糖,打发到有小纹路就可以了,每次工具准备好,淡奶油再从冰箱取出来,避免室温放久了不好打发。

13.混合果肉分三次和打发好的淡奶油混合均匀,混合好的慕斯糊,放一旁备用。

14.慕斯模具底部,提前包好保鲜膜,放一层拇指饼干,刷一层咖啡液,也可以用果酒之类的液体,拇指饼干吸收一些液体,吃起来是蛋糕的口感。

15.混合好的慕斯糊,倒入模具,用硅胶铲刮平表面,盖上锅盖放进冰箱冷藏室定型,一般4-6小时会凝固,我一般是定型一个晚上,第二天吃正好。

16.定型好的慕斯,撕掉底部保鲜膜,用热风机吹模具3-4圈,就检查一下状态,避免吹久了,蛋糕周围融化。

17.脱模后的蛋糕再装饰一下,用融化的白巧克力,挤出线条,放装饰糖珠,再放无花果,可好看了,葡萄紫多肉慕斯蛋糕就做好了,果肉多,味道可好吃了。
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第1个回答  2020-10-19
准备材料

将消化饼干用擀面杖碾碎

黄油隔水加热至融化

将消化饼干和黄油充分搅拌均匀

将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送去冰箱冷藏备用

取400g芒果用料理机打成芒果泥

用小火将芒果泥略微加热,芒果泥里加入吉利丁粉20g,并不停搅拌,使吉利丁粉均匀溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放在一边放凉

将淡奶油加入细砂糖50g,用电动打蛋器高度打发

将淡奶油打发至5到6分发,此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状态

将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀搅拌均匀,芒果慕斯液就做成了

在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒

将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡

模具盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏4小时以上

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第2个回答  2020-10-19
做一个芒果慕斯蛋糕。下面是做的一个过程:

准备材料:芒果一个,酸奶300g,纯牛奶50g,白糖50g,吉利丁片2片,奥利奥饼干1包,黄油30g

小编我的做法是这样的:

1.把奥利奥的夹心去掉,只剩下饼干的部分,放在一个干净的碟子里,用碾棍把饼干弄成饼干碎放着备用;

2. 把30g的黄油隔水加热融化,边热边搅拌至黄油全部融化后,把黄油倒入饼干碎里,搅拌均匀之后倒入6寸的蛋糕模具内压平,然后放进冰箱冷冻10-15分钟;

3.在蛋糕底冷冻的同时,把芒果去皮切成小块放进榨汁机,倒入300g酸奶一起打成芒果酸奶昔,放着备用;(芒果块可以留一点最后用)

4. 在碗里倒入纯牛奶50g,白糖50g一起隔水加热,一边加热一边搅拌至白糖全部融化就可以了,趁热把泡好的吉利丁片放进去,继续搅拌至吉利丁片全部融化;(吉利丁片冷水泡1-2钟就可以了)

5.把刚刚打发好的芒果酸奶昔也倒进搅拌好的牛奶中,搅拌均匀,从冰箱里拿出之前冷冻的模具,把做好的芒果奶液全部倒进模具里,抖一抖,把液体弄均匀,然后把刚留起来的芒果块放进去,套上保鲜袋就可以放进冰箱冷藏4个小时;

6. 拿出来脱模,然后根据自己的喜好可以在蛋糕面加一些装饰,简简单单放一片薄荷叶也是不错的,切块之后就可以开吃了,口感非常软绵,入口即化。

第一次尝试做芒果酸奶慕斯蛋糕,居然一次成功了。做法很简单,不过细节也是挺多的,小伙伴做的时候要细心一点,把握好材料的用量,还有吉利丁片一定要先用冷水泡软,不需要泡太久,真的1-2分钟就完全可以了
第3个回答  2021-10-28
具体做法如下:
制 作 时 间 : 50分钟
烹 饪 器 材 : 电动打蛋器 煮锅 冰箱
烹 饪 食 材 :1. 饼底食材 : 奥利奥饼干 200g / 黄油 100g
2. 慕斯食材: 吉利丁粉 15g / 纯净水 75g 酸奶 350g / 柠檬汁 35g 淡奶油 350g / 细砂糖 35g
3. 镜面食材: 吉利丁粉 5g / 纯净水 50g 柠檬汁 25g / 蜂蜜 25g
制 作 过 程:1、200g奥利奥饼干刮掉夹心,放入碗内,用擀面杖碾碎
2、倒入融化成液体的100g黄油,搅拌混合均匀
3、倒入模具内,盖上保鲜膜,用手轻轻压实后再拿掉保鲜膜,奥利奥饼底备用
4、另起碗,倒入15g吉利丁粉、75g纯净水,搅拌均匀
5、倒入锅内,小火加热搅拌一会儿
6、再倒回碗内,加入35g柠檬汁、350g酸奶,搅拌均匀,酸奶糊备用
7、另起碗,加入350g淡奶油、35g细砂糖,用电动打蛋器打发至能拉出小勾,但很快倒塌的状态
8、倒入第6步做好的酸奶糊中,搅拌均匀,慕斯糊就做好啦
9、把慕斯糊倒入第3步的奥利奥饼底内,放冰箱中冷藏30-60分钟
10、接下来做镜面:锅内倒入50g纯净水、5g吉利丁粉,搅拌均匀
11、倒入25g蜂蜜、搅拌均匀,再倒入25g柠檬汁,搅拌均匀后
12、倒入取出冷藏好的慕斯中,形成平整镜面。如果不平,可稍微晃动让其均匀,冷藏一晚上
13、冷藏好后切成小块就可以慢慢享用啦~
第4个回答  2020-10-19
芒果慕斯

需要食材:芒果300克、奥利奥饼干100克、黄油50克、淡奶油250毫升、纯牛奶250毫升、糖粉60克、吉利丁片两片。

1、先将吉利丁片掰成小段,放在冷水中浸泡,直至将它泡软。再将奥利奥饼干放在保鲜袋里,将其碾碎。

2、锅中加入黄油,加热融化之后,将碾碎的奥利奥饼干倒进来,充分搅拌,至均匀的状态。

3、模具里面用油纸垫上,再将搅拌好的饼干碎倒在里面,倒好之后,用勺子将饼干压瓷实,然后将这个模具放进冰箱冷冻半个小时。

4、接下来准备慕斯糊,将发软的吉利丁片捞出放在碗中,放置蒸屉上将其蒸化。

5、芒果剥皮切小丁,放在料理杯中,加入牛奶和30克糖粉,点击按钮进行搅打。

6、将淡奶油倒入大碗中,加入30克糖粉,搅拌之后,将其打发,出现纹路就可以了。

7、打发之后,将芒果泥倒在碗中,再将吉利丁水倒在里面,搅拌均匀后慕斯糊就做好了。

8、模具取出之后,在上面倒上三分之一的慕斯糊,然后摆上一些芒果丁,再到慕斯糊,再次放上芒果丁,最后再倒上慕斯糊,均匀抹平之后,将这个做好的模具放在冰箱冷藏4个小时以上就能吃了。吃的时候,用热毛巾在模具边缘捂一下,就能脱模了,赶紧来尝尝,再也不用出去买,就能吃到细腻丝滑的芒果慕斯了,喜欢就快来!
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