主料:低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油20克、绵白糖4克、盐1克、水70克
辅料:黄油(裹入用)80克
1、将辅料中的80g黄油用保鲜膜裹起来擀成薄饼状。放入冷藏20分钟。
2、案板上撒些干面粉,把大面团擀成薄面皮,是黄油的三倍大即可。
3、把黄油外的保鲜膜撕掉,放到面皮上。
4、将两端分别折过来。轻轻压一下、将空气排出。
5、然后在把两边折过来。用擀面杖擀平。
6、将两端折过来。
7、然后再对折。
8、放入保鲜膜包裹,然后放入冰箱冷藏20分钟。然后拿出来重复步骤7-8三次。室温20度以下的话可以不必放入冰箱冷场直接操作步骤7-8三次。
9、把小面团拿出来擀成长方形面皮。
10、把四折的面饼放在面皮上面包裹起来。然后擀成0.3cm厚的饼,最后从一端轻轻卷起来。放入冰箱冷藏20分钟。
11、拿出冷藏好的面柱、切成小剂子。然后放入蛋挞托用拇指轻轻的压成蛋挞皮的形状。记住底部尽量薄一些、这样烤的时候才会酥脆。
12、自制蛋挞皮成品图。
本回答被网友采纳材料
低粉135g,高粉15g,水75ml,片状麦淇淋125g,,黄油20g
这个配方自家的烤箱烤12个正合适,模子用正常的就行,不要太小!
做法
1)黄油融化,加如面粉当中,加水,揉至不黏手,包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛30分钟。
2)把麦淇淋压成薄片,窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹,用肉锤或者擀面杖敲打。
3)把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。用叠被子的方法,把麦淇淋包住。叠被子叠个三四次,感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了,有放入冰箱冷藏室再松弛20分钟。
4)取出叠好的面团,擀成薄饼,圈起来,用到切成12等份就可以了。
5)截面切开后仔细观察下,如果是一圈一圈的,一层一层的烤制之后就可以起酥了!
6)把切好的面团放在模子里面,注意把分层的部分用手铺的均匀点,这样起酥之后才会厚薄一致