维生素是维护身体健康和调节生理功能所必需的一种有机化合物。已经发现有10多种维生素是人体必需的。维生素不参加机体组织构造，也不供给热能，但对机体的新陈代谢，却起着非常重要作用。人体对各种维生素的需要量都比较小，但维生素缺乏会导致物质代谢的障碍，严重缺乏还会引起相应的缺乏症。人体所需的所有维生素，都必须从食物中供给。
(1)维生素A。维生素A又名视黄醇，动物的肝脏、鱼肝油、牛奶、奶油、蛋类等食物含有丰富的维生素A。各种黄绿色蔬菜，如胡萝卜、菠菜、冬苋菜、油菜、红苕、南瓜等含有丰富的胡萝卜素。维生素A的重要功能之一就是使人体的视觉维持正常。近几年营养专家发现，维生素A具有调节和控制细胞正常生长和分化的作用，能阻止正常细胞的癌变，因此缺乏的维生素A人容易得癌症，胡萝卜素也具有抗癌作用。
(2)维生素D。维生素D主要包括维生素D2和维生素D3，它们的主要功效是帮助小肠更好的吸收钙和磷，促使钙在骨中沉积，使骨质坚实。如每天接受半小时的阳光浴，皮肤下产生的维生素D同样能满足人体需要。
(3)维生素E。维生素E存在于各种细胞中，具有抗氧化功能，可以阻止不饱和脂肪酸、维生素A和维生素D不受氧化。近年还有不少报道说维生素E具有抗衰老和抑制癌症发生的作用。维生素E广泛存在于食物中，因此很少有人患维生素E缺乏症。
(4)维生素K。维生素K包括维生素K1、维生素K2、维生素K3和维生素K4等几种。维生素K具有加快凝血的功效，缺乏就延长凝血时间，容易出血。维生素K广泛存在于食物中，如绿色蔬菜中的菠菜、油菜、冬苋菜和动物的肝脏和鱼粉等，都是含有丰富的维生素K。
(5)维生素B1。维生素B1是糖代谢中的辅酶成分。当缺乏维生素B1时，糖代谢发生障碍，会对依赖糖为主要能源的心肌和神经系统的功能产生影响。维生素B1还能刺激肠胃蠕动，增进食欲；缺乏时，可引发脚气病和心肌炎。维生素B1含量丰富的食物有谷类、谷胚、豆类、花生、坚果、猪瘦肉、内脏和酵母等。
(6)维生素B2。维生素B2是组成人体黄素酶类中两种重要辅酶的成分，这两种辅酶对糖、脂肪和蛋白质的代谢非常重要。缺乏时可出现角膜充血、睑缘发炎、口角炎、唇炎和舌炎、脂溢性皮炎、阴囊干痒性皮炎，促发白内障。维生素B2以动物性食物较为丰富，其中以动物肝脏最多，其次为肾脏、心脏、鲜奶、蛋类、豆类和部分绿色蔬菜、坚果和菌藻类食物等。
(7)维生素PP(烟酸)。维生素PP，作为人体内两种辅酶的重要成分参与体内物质代谢。人若缺乏烟酸可发生癞皮病，主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。维生素PP在食物中常与维生素B2和维生素B1同时存在。维生素PP含量丰富的食物是动物的内脏、谷皮、谷胚、花生、豆类、肉类和酵母等。
(8)维生素B6。维生素B6以多种酶的辅酶形式参加氨基酸的代谢和血红蛋白的合成，并与人体内许多内分泌器官有关系，若维生素B6缺乏，可使动物的肾上腺萎缩，胰岛细胞变性。维生素B6广泛地存在于动植物中，谷类，动物的肉、肝，花生，核桃，蔬菜含量都比较丰富。
(9)叶酸。叶酸是多种酶的辅酶，参加血红蛋白、核酸和蛋白质的合成。人若缺乏叶酸，可引起溶血性贫血。动物肝、蚝、绿色蔬菜和豆类等含量比较丰富。
(10)维生素B12：维生素B12的生理作用是以辅酶的形式加快血红蛋白、核酸和蛋白质的合成，并与神经系统的功能有关。如动物性食物，动物肝、瘦肉、蛋类、鱼、虾等是维生素B12的主要来源。多数植物性食物不含维生素B12或含量甚少。
(11)泛酸。泛酸是辅酶A的组成成分，糖、脂肪和蛋白质的代谢都必需辅酶A。因为它广泛存在于多种食物中，故称泛酸。泛酸的功用很多，是维生素中的后起之秀。泛酸广泛存在于动、植物食物中，糙米面、瘦肉、豆类都有丰富的含量。
(12)维生素C。维生素C的主要功能是促进细胞间胶原蛋白的生成。维生素C最好的来源是水果。
(13)维生素P(芦丁)。维生素P是一种类黄酮化合物的总称，它的主要功效是降低毛细血管的通透性，减少毛细血管出血性紫癜，可很好的保护心血管的功能。维生素P主要分布在植物性食物中。柚子、柠檬、橘、橙、茶叶的含量较高，蔬菜中如紫色茄子、卷心菜中也含量不少。
人体所需维生素到底有多少种，多了解维生素知识才能让营养更均衡