辣根和芥末区别是:定义不同、味道不同、产地和出现时间以及初始作用不同
1、定义不同:
市面上较为便宜的“绿芥末”,大多是用辣根制成的。它是十字花科马萝卜属。不过,辣根的根部是浅黄白色,加入了绿色色素才变成市面上的样子。辣根的英文名叫Horseradish,直译为“马萝卜”。
传统意义上的芥末,其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品,它是世界上最普及,也是历史最悠久的香料之一。
2、味道不同:
辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物,有杀菌功效。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应,生成辛辣的异硫氰酸酯。
3、产地和出现时间以及初始作用不同:
辣根原产于中欧地区,早期只是药用植物,用来治疗咳嗽、风湿等病症。芥菜籽在石器时代已经出现,古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物,用来治疗牙疼等一系列疾病。
参考资料来源:
1、定义:
市面上较为便宜的“绿芥末”,大多是用辣根制成的。它是十字花科马萝卜属。不过,辣根的根部是浅黄白色,加入了绿色色素才变成市面上的样子。辣根的英文名叫
Horseradish,直译为“马萝卜”。
传统意义上的芥末,其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品,它是世界上最普及,也是历史最悠久的香料之一。
2、味道:
辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物,有杀菌功效。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应,生成辛辣的异硫氰酸酯。
3、产地和出现时间以及初始作用:
辣根原产于中欧地区,早期只是药用植物,用来治疗咳嗽、风湿等病症。芥菜籽在石器时代已经出现,古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物,用来治疗牙疼等一系列疾病。
扩展资料:
日本人何时开始用山葵搭配刺身食用,如今已很难考证。但可以确定的是,他们对山葵的热爱,是别的国家远远不及的。要知道,山葵是一种很难伺候的植物,根据栽培方法,它可分为溪流中生长的水山葵,以及田间种植的畑山葵。
山葵的身价一向矜贵,日本的静冈县、岛根县和长野县等地年年栽培山葵,但每年仍须从中国、新西兰和美国等地大量进口。虽然日本大部分料理店都会供应现磨山葵,但较廉价的回转寿司店提供的调料,依然以辣根为主。
完整的山葵植株中是不含有辛辣物质的。当它的根状茎被切开研磨时,组织破碎,原本井水不犯河水的芥子酶和硫葡糖苷才发生反应,生成了辛辣冲鼻的异硫氰酸酯类化合物。
参考资料:
本回答被网友采纳辣根和芥末竟有如此大区别?这些年你吃的辣根纯正吗,长见识了
芥末和辣根,居然是两种东西,你吃的到底是啥?