麦芽糖是二糖。
麦芽糖是由两个葡萄糖单位连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，是无色结晶，味甜，但甜度约为蔗糖的的40%。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，能被许多酵母发酵，麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。
麦芽糖在甜点里的用处：1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。
2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。
3、麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。
4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。
麦芽糖是由两个葡萄糖单位连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，是无色结晶，味甜，但甜度约为蔗糖的的40%。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，能被许多酵母发酵，麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。
麦芽糖在甜点里的用处：1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。
2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。
3、麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。
4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。
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第1个回答 2022-01-15
麦芽糖是二糖。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，属双糖（二糖）类。麦芽糖有还原性：能发生银镜反应，是还原性糖。用于生物培养基；多硫化稳定剂；分析化学比色测定褐色标准。
麦芽糖的性质
麦芽糖味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
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