如题所述
麦芽糖是二糖。
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,属双糖(二糖)类。麦芽糖有还原性:能发生银镜反应,是还原性糖。用于生物培养基;多硫化稳定剂;分析化学比色测定褐色标准。
麦芽糖的性质
麦芽糖味甜,甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。