中国人种菜既有粮食保障、营养健康方面的需要，也是古代传统农耕模式和文化的传承。
“古代中国战乱频发，在这种情况下，蔬菜很可能就会成为救命的食物，我们中国人喜欢吃菜，实际上很大程度上就是在补充维生素C，这对我们人体的健康很有帮助，也很关键。”
“你挑水来我浇园，夫妻两人就把家里的农活儿全干了，这就叫小农经济，各家各户有片小菜园，你一直在那种着，就一直可以有菜吃。”
注意。
同时他还指出“科学带给我们的实际上是与整个世界和平相处的生活方式”。
而不少网友则留言称，自己确实喜欢种菜，就连自家阳台上种的都是，“可以观赏，也可以吃，关键是足够健康，挺好。”
中科院博士解释中国人爱种菜的原因如下：
第一，营养需求，我们需要蔬菜提供维生素，矿物质和膳食纤维。特别是维生素和膳食纤维。
第二，熟食的传统，让我们依赖于蔬菜。吃熟食可以对抗寄生虫，但是会破坏维生素，而蔬菜这种大量的维生素供给源，就会被我们重视。
第三，以商鞅变法为标志的重农抑商政策，小农经济模式，决定了古代中国自给自足的经济模式，种水果不好存，而蔬菜好种好存，就成了必然选择。
第四，古代中国的战乱和灾荒，决定了蔬菜是最重要的代粮食的食物。
中科院博士史军“六一”儿童节在抖音科普植物知识
对于为什么中国人爱种菜，史军专门写了一本书叫做《蔬菜史话》。在演讲中，他也对这一问题进行了生动全面的解释。
他介绍，中国人爱吃蔬菜，首先与营养有关，蔬菜中富含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和水分，其中最重要的就是维生素。比如人的皮肤看起来是一整块的整体，就是因为它的结构是一根根像钢筋的胶原蛋白组成的，而维生素C就像是把“钢筋”固定在一起的铆钉，可以让皮肤有弹性，不容易破裂。
但也有地方的人很少吃植物，比如因纽特人，他们生活在北极附近的冰天雪地之中，不仅很难吃到蔬菜，连植物性食物都很少。但他们吃生肉，如鲸鱼的肉、海豹的肉，因此他们又叫爱斯基摩人，翻译过来为“吃生肉的人”，而这些生肉中就富含富含维生素C。
史军进一步解释，中国人吃熟食，可以很大程度避免感染寄生虫。可加热又会破坏掉维生素C。幸好蔬菜中维生素C足够丰富，比如说大白菜里的维生素C的含量几乎相当于柠檬。这成为中国人爱吃蔬菜的第二大原因。
当然，水果也富含维生素C，但水果通常一年一熟，不能满足我国古代“小农经济”自给自足的需求。而蔬菜可以一直种、一直吃，比粮食作物生长周期还要短，更适应古代战乱频发的生活。
史军还列举了中国古代把很多其他地区想不到的作物改造成蔬菜的成果。比如葫芦在世界其他地方多作为容器出现，而中国就把它改造成了葫子，又叫葫瓜；四季豆是中国餐桌上常见的蔬菜，而其原产地美洲最初是收集它的种子当粮食吃的。中国人还创造性地发明了很多破解豆角毒素的烹饪方法，比如干煸四季豆、豆角焖面等。
演讲到最后，史军还列举了苔藓与冷杉两种植物。苔藓高度不足1厘米，而冷杉可以长到80多米，但这并不能证明冷杉比苔藓更高级。苔藓虽然小，但是它可以在地砖缝、河边、甚至下水道里生存，整个世界都需要苔藓这样的生物。他借此教育同学们，生命不分高低贵贱，大家总会找到适合自己的生存方式与环境。而这也是植物带给人类的启迪。
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