餐厅的堂食人数是固定的，餐厅要提高营收，就要通过提高客单价、翻台率的方法来做，实际上总结起来就是亮点：一是让顾客多点菜；二是让顾客点贵的菜。如何让每一餐每一位顾客心甘情愿多花一点钱，今天来分享一下方法。
在物质泛滥的消费市场下，选择困难症是大多数人的通病，在菜单中增加套餐的选择项，可以帮助顾客解决这个问题；对于餐厅而言还能缩短顾客的点餐时间，提高翻台率；通过套餐法，提升某几个热门食材的采购量，提高议价力，降低原料的浪费。套餐法最常用的做法就是A+B的搭配，根据餐厅的类别，一般的做法会是主食+饮品，比如香港连锁餐饮品牌大家乐主打的套餐海南鸡饭+汤的组合。
段子手问：单身狗什么时候最寂寞？子曰：第二份半价的时候。如果你是与朋友一起去吃饭，在你点完正餐后，如果服务员告诉你，点甜品、零食第二份半价，在这样的诱惑面前，你的第一反应一般会询问你的同伴：要一起吗？这种半价捆绑销售的菜品，尤其在小甜点、零食或饮料上最有效，因为它们做一份和做十份，成本差距并不大，但利润差距确实成倍的增长。第二份半价法，在快餐行业用得最广，国际连锁品牌麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。
在手机比人先吃饭的颜值至上时代，能上朋友圈的精致小碗菜讨喜的不止是顾客，还有他朋友圈的那几百甚至几千的好友。她经济的消费主导下，她们并不介意多点几份，反而介意的是菜品是否符合其气质要求。在顾客自主宣传的影响下，还能有效提升复购率。
人天生爱比较，这种天性运用得可是淋漓尽致。如果餐厅的菜单每个菜品都是一样的价格，那么这家餐厅肯定是要走高翻台率的盈利模式；如果往提高客单价的方向，正确的做法应是在同一个菜单里，同时带中有高价高毛利菜品A、热门常规选择菜品B以及低价高毛利菜品C，以A最高价和C最低价品种做价格比较，但其实主打的推荐菜品则是B，或者只拿A和B做比较，让顾客二选一。但需要提醒的是，价格的选择不可过多，避免顾客再犯选择困难症。
最后，餐厅的堂食服务也是产品的一部分，海底捞得以做到如此规模，让人难以忘怀的服务质素是一大亮点，所以，除了以上说的几种营销办法，良好的服务体验，把这些顾客转化为你的老顾客，也是必不可少的。