下面就跟大家分享一下做清蒸鱼的几个技巧：
做清蒸鱼时的几点技巧！
一、选鱼
做清蒸鱼一般要选择大小不超过一斤半的新鲜活鱼。
为了保证清蒸鱼的口感好，一定要购买新鲜的活鱼，当天做当天买（谁让我们要做清蒸鱼了）。选鱼的时候，还要注意鱼的大小不能超过一斤半，如果鱼过大，鱼肉内处会不易熟，熟了之后鱼肉薄的部位又会变老了，影响整体鱼肉的口感。
二、腌鱼
鱼收拾干净后，将鱼身和鱼腹腔内用盐、料酒涂抹一遍。
这是让清蒸鱼入味的关键（可以的话，一定要用手给鱼做个深度按摩）；俗话说：百味盐为先。即使蒸完鱼后，要在鱼身上浇上蒸鱼豉油等调味料，也不能让鱼肉入味完全；腌制一下，会让鱼有一个底味，会让清蒸鱼鲜香味美。
三、蒸鱼
蒸鱼火候的把控是做清蒸鱼的关键，是决定清蒸鱼成败的关键。
清蒸鱼蒸制的时间一般是热锅蒸制十分钟。水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉（可以起到去鱼腥的作用），然后再放入蒸笼继续蒸七分钟。关火后先不要打开锅盖，利用锅内余温再焖几分钟后再出锅，这样蒸出来的鱼肉更松软。
【清蒸鲈鱼】的制作方法------特点：口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美！
【材料】新鲜鲈鱼一条
【调料】盐、料酒、姜片、蒸鱼豉油
------【开始制作】------
第一步：食材处理：鲈鱼收拾干净，用刀在鱼背上深划一刀；姜切片；
第二步：鲈鱼腌制：将收拾好的鲈鱼用盐、料酒将鱼身及鱼腹全面涂抹一遍，将鱼肚里塞葱段，腌制片刻。
第三步：上锅蒸制：蒸锅加水烧开，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸七分钟。关火再焖几分钟后，出锅。
第四步：浇上热油：鱼出锅后趁热先浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝；最后淋上热油。
口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美的清蒸鲈鱼制作完成！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-15
将鱼清洗干净去除鳞片去除内脏，背上划刀，加入料酒，盐，生抽腌制入味，锅里水开后放入腌制好的鱼上锅蒸20钟，锅里烧热油，淋在蒸好的鱼上，这样做出来的清蒸鱼很好吃。
第2个回答 2020-12-08
清蒸鱼做法很简单，主要要去除鱼腥味，又保留鱼的鲜美。在做之前先把鱼用料酒，生抽，姜片，葱段腌制一会儿。再将水烧开，冒大气时放入鱼，加入配料，大火蒸上12分钟即可。
第3个回答 2020-12-08
首先将鱼处理干净，然后将鱼的身上划出花刀，倒入料酒，盐，生抽，蒸鱼调料，姜片，放在锅里蒸15分钟左右，然后端出来，在鱼上面，撒上花椒，干辣椒，锅中油开泼在上面，清蒸鱼就做好了。
第4个回答 2020-12-08
第一步，准备好鲫鱼，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过鲫鱼，然后闷煮十分钟即可出锅
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